炝拌青椒土豆丝
- 拌
- 酸辣味
- <5分钟
- 初级入门
炝拌土豆丝是菜又是饭，脆嫩嫩，凉嗖嗖，若隐若无的花椒香气和辣椒香气，让人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不觉一大盆入肚了。 饭馆的炝拌土豆丝，一般都要8块钱一盘，与其花这样，不如花8块钱买4斤大土豆，能吃好几顿。 土豆富含钾、镁等微量元素，因为其含有大量碳水化合物，所以可以代替一部分主食。但吃多容易胀肚，所以也要适量食用。
炝拌青椒土豆丝营养建议
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含糖量 7.84克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炝拌青椒土豆丝的食材2人份
- 黄心土豆1个
- 柿子椒1个
- 油20克
- 花椒1撮
- 干红辣椒1个
- 盐适量
- 米醋10克
- 蚝油10克
- 鸡粉1小勺
炝拌青椒土豆丝的做法
1
黄心土豆削皮洗净，青椒洗净
2
用擦丝器将土豆擦长丝；擦丝器一般有粗细两种刀头，用粗一点儿的口感更好
3
浸泡在凉水中10分钟
4
青椒去两端、去籽
5
切细细的丝
6
烧一锅水，水开后将沥过水的土豆丝入锅，焯煮至变色捞出
7
过凉水两遍，经过这样处理的土豆丝爽脆嫩
8
青椒丝在开水中焯烫3秒即捞出
9
同入土豆丝水盆中，控水备用
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另起锅，小火将花椒煸炒出香味，再将干红辣椒碎煸炒至浅褐色
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趁热泼在青椒土豆丝上，再撒适量盐、鸡粉、淋少许米醋、蚝油
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拌匀即可食用
成品图
炝拌青椒土豆丝的烹饪技巧
土豆丝有脆和面两种口感的，买的时候可向卖家咨询是哪种口感的，个人觉得脆口的更适合凉拌吃
青椒可换成青红辣椒、香菜
这道凉拌土豆丝吃的是清香味，所以醋不宜多放，也不要放酱油；如果想吃重口味的酸辣土豆丝，可参考我之前发的文章，或者自行调整并加大辛辣调料用量
浸泡土豆丝的水沉淀后会有不少淀粉，炒肉片时挂浆非常好，别浪费