山药发面饼

山药去皮，切成段，洗干净后放入电饭锅蒸熟

将蒸好的山药趁热夹出来，用擀面杖一端捣成泥，越细腻越好，山药泥捣碎后，打入两个鸡蛋

待山药泥微微放凉，倒入面粉和酵母粉、白糖，用筷子拌成絮状

再用手揉成均匀的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大即可，用手在面团上撮一个洞，洞口不坍塌，不回缩就表示发酵好了

发酵好的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，排气，面团多揉一会，面团揉得越细腻，烙出来的饼口感越好

面团的切面非常均匀细腻，没有大的气孔，这样就揉到位了

将面团中间掏一个洞，面团搓成长条，切成大约30克一个的小剂子

每一个小剂子都多揉几下，放在手心团城圆球，然后放在撒了干粉的面板上，用擀面杖稍微擀平，做成小饼

擀好的小饼放在油纸上，盖上保鲜膜发酵20分钟，我喜欢将面饼坯子放在30度左右的蒸锅里，这样醒发更快，面饼坯子也发酵得更好。提起油纸，明显感觉轻飘飘的就是发酵到位了

平底锅里倒入少许油，烧至五成热后，提起油纸，将饼轻轻转移到锅中，小火煎至底部微微变硬

轻轻用手一个个翻面，发酵好的饼特别柔软蓬松，直接用手轻轻操作，才能保持饼的完整美观，翻面后记得将每个饼的另一面也要沾上油脂

煎饼的时候 记得勤翻面，每一面煎的时间都不要太长，这样颜色更漂亮。趁热吃哦，这个饼空口吃就很美味了，用刀从中间破开，用来夹菜更美味呢！我家孩子最是喜欢了，一顿能吃5、6个呢，每次做这个饼，吃完后都hi捧着肚子说太撑啦！