老北京牛舌饼
- 烤
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
老北京特色小吃，口感酥、软，舌饼咸中带甜，外皮酥松，馅料咸甜相宜，味美而柔软，香甜而不腻
老北京牛舌饼营养建议
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含糖量 32.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老北京牛舌饼的食材2人份
- 中筋粉（油皮）100克
- 糖（油皮）10克
- 玉米油（油皮）35克
- 水（油皮）45克
- 普通面粉（油酥）90克
- 玉米油（油酥）45克
- 黑芝麻粉（馅料）30克
- 熟粉（馅料）50克
- 白糖（馅料）50克
- 椒盐（馅料）5克
- 蛋清（馅料）1个
老北京牛舌饼的做法
1
油皮原料：面粉100克、白糖10克、玉米油35克、水45克
2
面粉加糖、加水、加入食用油揉至表面光滑松弛30分钟
3
油酥食材：面粉90克、食用油45克
4
面粉加入食用油搓成油酥备用
5
馅料食材：黑芝麻粉30克，熟粉50克、白糖50克、椒盐5克、鸡蛋清1个
6
所有馅料食材放入碗中搅拌均匀。（如果觉得太干，可适当加入芝麻油）
7
用手团成团即成馅料
8
做好的馅料分成12份
9
松弛好的油皮和油酥分别分成12份
10
取一份油皮按扁放上一份油酥
11
收紧口封口朝下放在案板上
12
按扁 擀成长条
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从上往下卷起来
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所有做好后松弛
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取一份松弛好的面卷，调转90度按扁
16
再次擀开
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卷起
18
在中间按压，两边往中间压
19
按扁 擀成边薄中心厚的圆片放入馅料
20
收紧口，收口朝下用手搓成圆柱形
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稍稍擀薄码入烤盘
22
全部做好后表面刷上一层蛋液，撒些白芝麻
23
放入预热好的烤箱，175度20分钟左右即可
成品图
老北京牛舌饼的烹饪技巧
烤箱温度只是参考，根据自己烤箱脾气适当调节