诗文 | 柔软酥香多层饼 |
释义 |
![]() 柔软酥香多层饼
北方人超爱吃面食,即使过年也要烙几张大饼。因为过年要卤肘子、酱牛肉,这些肉晾凉后切片,与蔬菜拌一拌,用大饼一裹就是一顿美味大餐。 柔软酥香多层饼营养建议
柔软酥香多层饼的食材2人份
柔软酥香多层饼的做法
1
![]() 面粉和温水揉成较光滑的面团,盖盖子至少饧30分钟再用
2
![]() 准备一个小碗,舀30克左右的中筋面粉,加一小勺盐,将烧热的植物油倒入碗中,边倒边搅拌,使其成像酸奶那样浓稠的油酥
3
![]() 将饧好的面团分3等份,分别揉圆,蒙保鲜膜静置10分钟
4
![]() 将面团擀成厚约2、3毫米的圆片,表面均匀抹少许油酥,割开一条半径
5
![]() 从一边开始卷,起始边不要完全按照半径来,要比半径短一块,这样随着卷的体积增大,后面才不会卷偏离
6
![]() 这是卷到一半时的状态,已经按照半径的长度成型了
7
![]() 最后卷成锥形卷,封口及大头处捏严
8
![]() 锥形卷小头朝上,用手按扁,三个依次完成,记住每个卷的操作顺序
9
![]() 将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼,直径不要大于所用的锅底
10
![]() 锅里倒少许植物油,将饼坯入锅后轻转几下使饼底均匀蘸油
11
![]() 待底部定型,翻面,并盖盖子小火焖烙,锅盖上会有少许水蒸汽出现;饼坯慢慢鼓起来
12
![]() 待饼坯保持胀鼓鼓2分钟左右,拿掉锅盖,再翻面烙一烙即可出锅;依次烙完剩下的两张饼
13
![]() 看,饼的封口非常严实,即使出锅后还这么鼓囊囊的,外皮金黄酥香,颜色诱人
14
![]() 稍晾一晾,用手随便抓捏都不裂,非常柔软
成品图
柔软酥香多层饼的烹饪技巧 面团一定要柔软,水量是粉量的65%左右,根据面粉吸水率和自己能接受的程度来调整水量,面团要充分饧透,延展性强,才更好擀制 |
随便看 |
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