柔软酥香多层饼
- 烙
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
北方人超爱吃面食，即使过年也要烙几张大饼。因为过年要卤肘子、酱牛肉，这些肉晾凉后切片，与蔬菜拌一拌，用大饼一裹就是一顿美味大餐。
柔软酥香多层饼营养建议
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含糖量 30.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
柔软酥香多层饼的食材2人份
- 中筋面粉500克
- 油酥用面粉30克
- 温水320克
- 植物油适量
- 盐少许
柔软酥香多层饼的做法
1
面粉和温水揉成较光滑的面团，盖盖子至少饧30分钟再用
2
准备一个小碗，舀30克左右的中筋面粉，加一小勺盐，将烧热的植物油倒入碗中，边倒边搅拌，使其成像酸奶那样浓稠的油酥
3
将饧好的面团分3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟
4
将面团擀成厚约2、3毫米的圆片，表面均匀抹少许油酥，割开一条半径
5
从一边开始卷，起始边不要完全按照半径来，要比半径短一块，这样随着卷的体积增大，后面才不会卷偏离
6
这是卷到一半时的状态，已经按照半径的长度成型了
7
最后卷成锥形卷，封口及大头处捏严
8
锥形卷小头朝上，用手按扁，三个依次完成，记住每个卷的操作顺序
9
将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼，直径不要大于所用的锅底
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锅里倒少许植物油，将饼坯入锅后轻转几下使饼底均匀蘸油
11
待底部定型，翻面，并盖盖子小火焖烙，锅盖上会有少许水蒸汽出现；饼坯慢慢鼓起来
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待饼坯保持胀鼓鼓2分钟左右，拿掉锅盖，再翻面烙一烙即可出锅；依次烙完剩下的两张饼
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看，饼的封口非常严实，即使出锅后还这么鼓囊囊的，外皮金黄酥香，颜色诱人
14
稍晾一晾，用手随便抓捏都不裂，非常柔软
成品图
柔软酥香多层饼的烹饪技巧
面团一定要柔软，水量是粉量的65%左右，根据面粉吸水率和自己能接受的程度来调整水量，面团要充分饧透，延展性强，才更好擀制
用50-60度的温水，或者用80度以上的热水，再或者用一半开水、一半凉水揉面均可
油酥不要太多，有薄薄的一层即可，除了盐和油酥，还可以加椒盐、十三香或者其它调味料或者酱，就变成了各种风味的烙饼