酱香干锅鸡
- 干锅
- 酱香味
- <15分钟
- 初中水平
去年过年的时候，和朋友在饭店里点了这道菜，发现不错，所有就试着自己去做，感觉还不错，味道也很接近饭店里面。今天去菜市场发现有嫩鸡买，于是就买了一只回来做。
酱香干锅鸡营养建议
-
含糖量 2.03克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
酱香干锅鸡的食材2人份
- 鸡1000克
- 长尖椒10个
- 姜适量
- 葱3根
- 蒜1个
- 大蒜3根
- 桂皮少许
- 花椒少许
- 干辣椒6个
- 生抽2茶匙
- 老抽6茶匙
- 蚝油4茶匙
- 料酒2茶匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 菜油适量
酱香干锅鸡的做法
1
整只鸡切小块，别太大了，这样后面会不熟的，留鸡油。用冷水泡血水，泡10-20分钟，千万别焯水去血水，要不然这道菜就没必要做了。这道菜还有个关键点，就是鸡一定要嫩，老鸡根本咬不动
2
泡出血水后，沥干水份，一定要沥干水份，也可以用厨房纸吸干水份，因为这道菜全程不能有水
3
到了关键一步，腌制，放老抽、蚝油、料酒、盐进行腌制15分钟
4
趁腌制的时候，我们可以准备辅料。洗净，蒜掰整个（勿拍），姜切块，葱白切段，长尖椒切小段，大蒜切段
5
热锅起油，大火七成热炸鸡油，炸焦了鸡油弃之。放入切好的姜、葱白、蒜，放入桂皮，花椒、辣椒，爆香
6
放入腌制好的鸡块，不停的炒，炒至鸡块微焦
7
放入生抽、料酒，继续翻炒
8
放入大蒜
9
放入长尖椒，翻炒2分钟
10
放入盐、鸡精，调味。起锅。放入大蒜叶、香菜做点缀和增香
成品图
酱香干锅鸡的烹饪技巧
这道菜没别的，就是准备时间长了点，炒的时间其实很短。其次就是鸡要嫩，嫩的鸡熟的也快