花伞菠萝果酱夹心酸奶慕斯
- 冻
- 甜味
- <数小时
- 新手尝试
花伞形状的酸奶慕斯，自制无糖浓稠酸奶为主，淡奶油及打发时的糖都不多，加入了冻干草莓、低糖无油的颗粒状的菠萝果酱做夹心，口感丰富，酸奶慕斯的颜色不是单一的色彩纯白色，好看好吃。
花伞菠萝果酱夹心酸奶慕斯营养建议
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含糖量 44.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
花伞菠萝果酱夹心酸奶慕斯的食材2人份
- 自制无糖浓稠酸奶150克
- 淡奶油50克
- 细砂糖10克
- 冻干草莓3克
- 菠萝酱7克
- 吉利丁片5克
- 凉开水35克
- 枫树糖浆1克
花伞菠萝果酱夹心酸奶慕斯的做法
食材准备、称取，淡奶油倒入硅胶量杯中。
冻干草莓称取，捏细碎，放碗里备用，密封盖好防止吸潮。
吉利丁片用厨房剪刀剪成小块，放小锅里。
倒入凉开水，放一旁浸泡。
装了淡奶油的硅胶量杯中一次性倒入细砂糖10克、冻干草莓碎2克。
一手扶稳硅胶量杯，一手启动料理棒，打发浓稠出现纹路，放冷藏备用。
浸泡软的吉利丁片，把多余的凉开水倒掉。
小锅隔热水，加热至吉利丁片融化成溶液。
取干净勺子舀取所需分量的自制浓稠酸奶，倒入碗里。
吉利丁溶液倒入酸奶里，小锅内壁的吉利丁溶液用硅胶刮刀尽量刮入酸奶里。
用硅胶刮刀把吉利丁溶液和酸奶快速混合，如果天冷凝固，可以把小锅放回热水中，隔热水继续搅拌至混合均匀无疙瘩。
打发好冷藏的淡奶油取出，与混合好的吉利丁酸奶分2、3次混合均匀，成酸奶慕斯糊。
取2个模具，模具底部放入少许冻干草莓碎
每个模具倒入大半的酸奶慕斯糊
酸奶慕斯糊面上挤入颗粒菠萝果酱。
再撒上少许冻干草莓碎
倒入剩余的酸奶慕斯糊，再撒上最后剩余的冻干草莓碎。
模具送入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上。
酸奶慕斯完全凝固，取出倒扣在小碟子，用吹风筒热风绕模具底部吹几下，或热毛巾捂住即可脱模，脱模后可以放回冷藏定型一会，浇上枫树糖浆享用。
花伞菠萝果酱夹心酸奶慕斯的烹饪技巧
自制浓稠酸奶可用市售低糖酸奶代替；冻干草莓可换其他个人喜欢的果干代替，果酱、淋面糖浆同样可以依个人喜欢调整，或者直接用新鲜菠萝块（凤梨块）
糖量不多，口感不腻，可以酌情增减糖；吉利丁的多寡决定口感轻盈与否，5克的吉利丁，口感会偏向厚实一点，凝固度比较好
酸奶和吉利丁溶液混合要均匀无疙瘩，可以一边隔热水加热一边不断搅拌
脱模的方法一是用吹风筒热风，一是够热的热毛巾捂着模具底部，脱模完放回冷藏定型一会
冷藏密封保存，尽快食用完毕