草莓慕斯
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- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
适合夏天吃的草莓慕斯蛋糕
草莓慕斯营养建议
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含糖量 9.1克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
草莓慕斯的食材2人份
- 蛋糕片：
- 鸡蛋黄70克
- 鸡蛋清150克
- 细砂糖50克
- 低筋面粉55克
- 牛奶55克
- 玉米油45克
- 慕斯液：
- 牛奶（慕斯）240克
- 香草精1.5克
- 细砂糖60克
- 蛋黄3个
- 吉利丁片15克
- 朗姆酒15克
- 淡奶油240克
- 草莓8个
- 草莓果冻：
- 草莓（草莓果冻）180克
- 细砂糖（草莓果冻）20克
- 吉利丁片（草莓果冻）12克
- 装饰草莓适量
- 学厨6寸慕斯模具1件
- 学厨四寸慕斯模具1件
草莓慕斯的做法
1
称量好所有材料备用
2
牛奶，玉米油混合，搅拌均匀
3
筛入低筋面粉
4
搅拌均匀
5
加入蛋黄
6
搅拌均匀
7
细砂糖分三次加入到打发的蛋清中，直至打发到湿性发泡，烤箱165度预热
8
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中
9
搅拌均匀
10
将搅拌均匀的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中
11
搅拌均匀
12
将搅拌均匀的蛋糕糊倒入到铺了油纸的烤盘中，震出气泡
13
放入烤箱，165度30分钟。出炉之后震出热气，然后倒扣，直至变凉
14
分别取6寸和4寸的慕斯模具，压出蛋糕片
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6寸慕斯模具用锡纸包好，围上慕斯围边然后地面平铺一片6寸的蛋糕片，摆好切好的草莓
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牛奶中倒入香草精
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加入三分之一的细砂糖
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搅拌均匀
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蛋黄中加入三分之一的细砂糖
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搅拌均匀
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取一半牛奶液倒入到蛋黄糊中
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搅拌均匀
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然后在将剩余的牛奶液倒入到搅拌好的蛋黄糊中
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搅拌均匀
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将装有搅拌好的蛋黄糊的小锅小火加热，慢慢的煮至浓稠
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加入泡软的吉利丁片，用手挤去多余的水分，搅拌均匀
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然后关火，等到温热的时候倒入朗姆酒，搅拌均匀备用
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奶油中加入剩余的细砂糖，然后打分至7分的状态，可以流动
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将蛋黄糊倒入到奶油中
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搅拌均匀
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然后将三分之一的慕斯液倒入模具，放入冰箱冷藏15分钟
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然后取出，加入4寸的蛋糕片
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将剩余的慕斯液倒入，再次放入冰箱冷藏4小时
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洗净的草莓放入破壁机中
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打成草莓汁
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将草莓汁倒入小锅中，加入细砂糖，慢慢熬煮至溶解
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加入泡好的吉利丁片，吉利丁片需要挤干水分，搅拌均匀
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将放凉的草莓汁倒入模具中，再次放入冰箱过夜
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取出，表面稍加装饰即可
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成品
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成品图
草莓慕斯的烹饪技巧
表面根据自己的喜好添加装饰水果