椰蓉巧克力酱牛轧糖
- 冻
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
这种淡奶油熬糖浆做的牛轧糖的方子，个人觉得是最上手简单的，这段时间一直在做，屡做不爽，也有一些小心得，下面就跟大家一起分享吧！
椰蓉巧克力酱牛轧糖营养建议
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含糖量 18.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
椰蓉巧克力酱牛轧糖的食材2人份
- 椰蓉50克
- 巧克力酱30克
- 淡奶油200毫升
- 白糖60克
- 玉米糖浆100克
椰蓉巧克力酱牛轧糖的做法
1
淡奶油放入锅内熬煮；加入白糖和玉米糖浆继续熬煮
2
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。熬到浓稠变成淡黄色，加入巧克力酱，搅拌均匀继续熬煮。(沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。)；判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形。(加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点)
3
之后在糖浆里加入椰蓉，搅拌均匀；倒入铺好油布或者厚油纸的容器中；冷藏温度降至20度左右，切块
成品图
椰蓉巧克力酱牛轧糖的烹饪技巧
这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感
熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够
糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动
做巧克力酱的牛轧糖，加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点
做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住