百香果 柠檬草慕斯
- 冻
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
3个半圆慕斯模（直径7cm） 1、因为百香果慕斯是酸甜口味的，做好百香果慕斯后可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节 2、转移慕斯到铁网前，底下一定要垫一层烘焙纸，底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯。也可以先直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模 3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再进行操作 4、 如果找不到新鲜柠檬草，可以在网上买新鲜香兰叶来代替 味道也很好
百香果 柠檬草慕斯营养建议
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含糖量 19.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
百香果 柠檬草慕斯的食材2人份
- 百香果2克
- 香茅20克
- 吉利丁（浸泡在40克饮用水里 冷水） 8克
- 细砂糖55克
- 淡奶油120克
- 水（打碎百香果用）10克
- 椰奶（打碎柠檬草用） 90克
- 百香果果汁20克
- 细砂糖 （淋面）45克
- 饮用水 （淋面）70克
- 吉利丁 （淋面）4克
百香果 柠檬草慕斯的做法
慕斯部分：取出百香果果肉 放入搅拌机，倒入饮用水
搅打到果肉和籽分离开
过滤出籽
预留出20克果汁 做淋面用
搅拌机里 倒入剪碎的柠檬草、椰浆（柠檬草容易划到手 操作要小心）
搅拌到椰浆都被染成绿色，过滤出柠檬草椰浆
刨入少许青柠皮屑
淡奶油里加入细砂糖 6成打发
出现纹路且有流动性即可
泡软的吉利丁 连水一起微波5秒左右使融化，倒入6成打发的淡奶油里
混合均匀
1/4的奶油慕斯加入柠檬草；3/4的奶油慕斯加入百香果
混合均匀，可以尝尝百香果的酸度，不能接受的话加入适量糖调节
7CM的半圆模 加入模具高度1/3的百香果慕斯，冷冻10－15分钟。柠檬草慕斯也一起放入冷冻 使其凝固
凝固好后 加入一勺柠檬草慕斯 （注意柠檬草慕斯不要碰到模具）
倒入剩余的百香果慕斯 冷藏5小时以上（百香果慕斯失去流动性的话 可微波3-5秒）
百香果淋面：吉利丁加入饮用水里（冷水）泡软，倒入细砂糖。吉利丁泡软后 微波5秒左右 使其融化
混合百香果果汁&吉利丁糖水，混合均匀 冷藏5-10分钟
冷藏凝固的慕斯，底部垫一张烘焙纸，隔水加热脱模 （金属模具3秒即可）。底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯，也可以直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模
冷藏好的百香果淋面 类似啫喱状 ，粘稠且有流动性，将淋面浇在慕斯上，再次冷藏使淋面凝固
淋面凝固后 用青柠皮和柠檬草装饰
