潮汕蚝烙
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
蚝烙，也是一道经典的潮汕菜，在潮汕地区家喻户晓，代表着家乡的味道。当然，每家每户煎制的调料和手法略有不同。也可以加豆腐鱼、薄壳、虾仁等。
潮汕蚝烙营养建议
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含糖量 6.86克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
潮汕蚝烙的食材2人份
- 地瓜粉2碗
- 水2碗（可多一些）
- 蚝仔300克
- 葱花一把
- 鸡蛋1或2个
- 精盐少许
- 鱼露适量
- 白胡椒粉适量
- 芜茜几根
潮汕蚝烙的做法
1
先将鲜蚝用清水洗净备用
2
加入清水，盐，番薯粉，葱花，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻）。葱花多点比较香。也可加入少许鱼露，胡椒粉
3
先用旺火将锅（最好用不粘平底锅）烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入油（热点猪油更香），将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内（分几次），均匀铺满平底锅就可以
4
直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露胡椒粉食用
成品图
潮汕蚝烙的烹饪技巧
鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了
好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性
用猪油煎出来的蚝烙更香口