红烧带鱼
- 烧
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
红烧带鱼几乎家家都会做，也几乎无人能抗拒这么一道美味朴实的家常菜。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身并无多余的细刺，很适合老人和孩子或是像我这样喜欢吃鱼又怕刺多的人吃啦。
红烧带鱼营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
红烧带鱼的食材2人份
- 带鱼1条
- 葱半根
- 姜1小块
- 蒜2瓣
- 干辣椒4个
- 八角2个
- 料酒30毫升
- 生抽15毫升
- 老抽10毫升
- 香醋15毫升
- 白糖10克
- 淀粉10克
- 食盐1/2茶匙
- 植物油300毫升
- 水适量
红烧带鱼的做法
1
带鱼去头去内脏后冲洗干净，鱼肚子里的黑膜洗净
2
切成约5厘米长的段，大葱切段、姜蒜切末、干辣椒切小段
3
鱼段放入碗中，用15毫升料酒和1/2茶匙盐拌匀后腌制15分钟
4
锅中倒入适量植物油，油温7成热，擦干带鱼段身上的水份，裹上一层干淀粉后放入油锅中
5
煎至两面金黄，捞出沥干油份
6
锅中倒入新油，放入葱段、姜蒜末、八角和干辣椒，爆香
7
放入煎好的带鱼，倒入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖，加入清水没过带鱼，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮约6分钟
8
最后调入盐，改大火将汤汁儿收浓就可以了
成品图
红烧带鱼的烹饪技巧
煎带鱼的时候不要常翻动，一定要等到底部煎黄变硬壳后再翻面，以免鱼肉碎裂
市售的带鱼有一般都是冰鲜或冷冻的多，如果买到冰鲜的，带鱼身上那一层银色薄膜，据说它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，不介意的话可以不用去掉，稍微清洗一下就可以了。如果买的是冰冻带鱼，解冻后最好将银色薄膜去掉，可以减轻腥味，用钢丝球来擦洗是个不错的方法
带鱼的腥味较重，本人认为烹制的时候葱姜蒜、料酒等辅料的用量稍微大一些就可以去掉腥味了
也可以依据口味加入香菇、冬笋之类的干才一同烧制也很好吃的