茶叶蛋
- 煮
- 五香味
- <60分钟
- 初级入门
一直特别喜欢吃茶叶蛋，总感觉外面卖的不正宗，而且鸡蛋不新鲜，最近特别馋这口，今天自己动手。
茶叶蛋营养建议
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含糖量 3.78克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
茶叶蛋的食材2人份
- 鸡蛋10个
- 茶叶15克
- 八角1个
- 冰糖1小块
- 盐适量
- 桂皮1片
- 花椒4克
- 茴香5克
- 香叶3～5片
- 草寇1个
- 陈皮3片
- 生抽1勺
- 老抽适量
茶叶蛋的做法
1
先把材料准备好，我卤水是准备再用一次的，所以提前准备了纱布。茶叶我用得是龙井+雪茶，大家可以用龙井，铁观音，普通绿茶，都可以的。然后别的材料上面有写，大概量就是如图所示，因为陈皮和冰糖是直接煮锅里的，就没有包纱布里
2
先烧水，顺便洗鸡蛋，鸡蛋这里要说一下，我用的刚买的鸡蛋，如果别的朋友用冰箱里拿出来的鸡蛋最好提前降温到正常温度，不然容易裂。还有个方法就是煮的时候水里加醋，本人不是很喜欢醋味，所以用的是最普通的方法，就是水温刚刚冒蒸汽的时候就把鸡蛋放进去煮，水烧滚放的话容易裂，中小火煮10分钟
3
鸡蛋煮熟后捞出用冷水降温到正常温度，然后把刚才做好的料包放入煮过鸡蛋的水里烧滚，加冰糖，陈皮，老抽，生抽，盐，生抽是提鲜用，分量看自己喜好，盐可以先放两勺，等把鸡蛋卤15分钟左右的时候尝尝咸淡再加，老抽主要是上色，可以多一点
4
等卤水烧滚后让多滚一会提味，这会把降温好的鸡蛋控干水，然后敲出裂纹来，用勺子背面敲的话可以敲得很匀称，出锅后比较美观。然后把敲好裂纹的鸡蛋放入卤水中，先中火煮3分钟，再转小火30分钟。用中火煮的目的是鸡蛋里面的膜有些可以滚烂，更容易入味
5
这个是刚出锅的，味道很淡，但是颜色已经出来了，别急着吃，剩下的鸡蛋在卤水里泡8个小时再吃，味道就会很赞了。还有个方法就是把皮剥了在表面开几道口子，再放卤水里泡，更容易入味。这就看个人喜好了
成品图
茶叶蛋的烹饪技巧
需要注意的地方就是冰箱里刚拿出来的鸡蛋一定要放成常温再煮，不然特别容易开裂。鸡蛋入水时的水温一定不能太烫。还有就是我配的调料是基本料，口重一点的朋友可以加干姜，干辣椒，胡椒粒之类的大料