纽约芝士蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
今天得让味蕾转个享受姿态，好好体验下这个另类大法滴妙。如何个妙，得让你滴舌头去品味一番才能更好滴体验那种神。
纽约芝士蛋糕营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
纽约芝士蛋糕的食材2人份
- 奶油芝士250克
- 鸡蛋黄4个
- 鸡蛋清55克
- 黄油50克
- 白砂糖30克
- 玉米淀粉13克
- 牛奶175克
- 糖粉适量
纽约芝士蛋糕的做法
1
称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化
2
牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫
3
蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态
4
加入玉米淀粉搅拌均匀
5
倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀
6
放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换刮刀搅拌几下即可关火
7
室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌
8
图为搅拌好的顺滑状态
9
55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发(湿性之前的状态)
10
打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态
11
倒入模具中，隔热水烘烤，160度约60分钟左右(我用150度)，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用
成品图
