杏仁牛轧糖
- 冻
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
这种淡奶油熬糖浆做的牛轧糖的方子，个人觉得是最上手简单的，这段时间一直在做，屡做不爽，也有一些小心得，下面就跟大家一起分享吧！
杏仁牛轧糖营养建议
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含糖量 1.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
杏仁牛轧糖的食材2人份
- 淡奶油200毫升
- 北杏仁150克
- 白糖60克
- 麦芽糖浆100克
杏仁牛轧糖的做法
1
准备杏仁牛轧糖的主要原料；杏仁稍微敲碎备用(无需太碎保留颗粒感，口感更好。)；干净的不粘锅中加入淡奶油、白糖，以及麦芽糖浆
2
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。(沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。)；熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色，可以在勺子上挂浆的状态。(大概熬10-15分钟的时间)；判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形
3
之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀；倒入铺好油布或者厚油纸的容器中；冷藏温度降至20度左右，切块
成品图
杏仁牛轧糖的烹饪技巧
这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感
熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够
糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动
做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住