白切鸡腿
- 拌
- 酸辣味
- <5分钟
- 初级入门
白切鸡是广东一道特色菜，皮黄肉白，肉嫩鲜香！今天推一款白切鸡腿，超级Q弹脆嫩好吃~ 白嫩的鸡腿煮熟后立马冲凉水，再浸泡在冷水中，皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有“清道夫”之秒钟的黑木耳，真是一道开胃又解馋的凉菜！
白切鸡腿营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
白切鸡腿的食材2人份
- 鸡大腿2个
- 干黑木耳30克
- 酱油50克
- 米醋40克
- 香葱2棵
- 大蒜2瓣
- 小米辣1个
- 大葱半棵
- 姜1块
白切鸡腿的做法
1
鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块
2
鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开
3
水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟
4
鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹
5
泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可
6
充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿
7
准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面
8
香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整
9
用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加
10
将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳
成品图
白切鸡腿的烹饪技巧
鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观
口味可以多变，比如可以将麻椒小火慢炸后泼在鸡腿上，就成了椒麻味的了；淋上辣椒油就成了红油鸡腿
生抽醋汁多一些，有料汁的浸泡，木耳和鸡腿才更好吃