花椒乌骨鸡
- 蒸
- 麻辣味
- <30分钟
- 初中水平
乌鸡最滋补的做法当然是炖汤。可是，在如此暑湿之际，对鸡汤实在很难提起胃口，再说总喝汤也腻味不是。今天这道花椒乌骨鸡，可以说是既营养美味、又开胃解馋...
花椒乌骨鸡营养建议
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含糖量 0.07克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
花椒乌骨鸡的食材2人份
- 乌骨鸡1只
- 红尖椒50克
- 花椒100克
- 姜1大块
- 八角1个
- 葱1根
- 桂皮1片
- 香叶3片
- 蒜1头
- 玉米油400克
- 白糖少许
- 蚝油1大勺
- 酱油5大勺
花椒乌骨鸡的做法
0
炸麻油
1
起炒锅，倒入300g玉米油，烧至六成热后转小火;下拍松的葱段、姜块，炸出香味
2
下辣椒段，炸出香味;下新鲜花椒
3
边搅拌边继续小火慢慢炸制，至花椒变干变酥，关火;趁油热时，过滤到大碗中，可以反复过滤两遍
做花椒乌骨鸡
4
乌骨鸡去头尾，治净，斩成核桃大小的块儿，用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;放在盆中，加蒜末、姜末，搅拌均匀，多搅一会儿，下手搓最好
5
加入1大勺玉米油;加入酱油、糖和盐，搅拌均匀
6
盖上保鲜膜，腌制15分钟以上;码在盘中
7
蒸锅上汽后，放入鸡肉，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可;取出蒸好后的鸡肉，撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装饰)
8
小锅内加入3到4大勺麻辣油，烧至8、9成热--底部出现快速分散的油纹，表面微微有烟;将热油均匀浇在鸡肉上，只听得滋滋啦啦一通乱响，顿时香气四溢
9
原锅内加入4大勺味极鲜酱油，烧开后加入蚝油，搅拌均匀，再次烧开;浇在鸡肉上
成品图
花椒乌骨鸡的烹饪技巧
如果没有做麻辣油这一步，这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧，还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去
腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀，可以使鸡肉更嫩滑，蒜汁和姜汁是最好的天然嫩肉粉呢
鸡肉要大火快蒸，10分钟足够，蒸的时间长鸡肉会老，口感就不嫩了
这个菜没有盐，全靠酱油和蚝油来提味儿，所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡，可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐。但要知道，放盐腌制会使鸡肉在蒸的过程中更容易出水，水分流失多，口感就会打折扣。其实，鲜嫩的鸡肉蘸着酱汁已经很有味道了，少盐更健康啊