炸蘑菇
- 炸
- 酸甜味
- <10分钟
- 新手尝试
这个蘑菇本来准备下火锅的，但因为备料太多，就没用到。最近我又正好得了个脆炸糊的配方，心痒痒地，就顺手炸了一下，成品外酥里嫩，蘸番茄沙司还挺好吃的。 脆炸糊的关键是红薯淀粉，加了它，挂糊炸出来的外壳会保持坚挺，不会软塌塌的。这个糊做小酥肉也很nice哦。
炸蘑菇的食材2人份
- 平菇250克
- 红薯淀粉40克
- 普通面粉40克
- 食用植物油15克
- 盐、糖少许
- 清水约100克
- 遵循自然本味番茄沙司2大勺
炸蘑菇的做法
1
准备食材，平菇洗净去根，撕成小朵。（这个其实不是真正的平菇，但我不知道它叫啥，感觉和平菇很像，反正其它蘑菇也可以的）
2
调制脆炸糊——面粉与红薯淀粉1：1，加少许盐糖调个底味，不加也OK，食用油也倒进去，再慢慢加清水调成厚酸奶状态。这里水的分量不是一定的，主要看状态，而且稠一些稀一些都不太要紧
3
蘑菇在脆炸糊中打个滚，裹满脆炸糊
4
半锅油温升到170℃左右，没有温度计的话将筷子放入油中，筷子周围产生密集的小泡泡就行
5
将挂糊的蘑菇下油锅小火慢炸，先不要动它，等它浮起就可以用筷子将它们扒拉开，再炸1~2分钟
6
这个过程就是将蘑菇炸熟，当表面变硬，颜色呈金黄色时捞起沥油
7
放入空气炸锅烤篮，平铺，200℃3~5分钟，具体看自己的空气炸锅的脾气，可随时拉开看看状态。如果没有空气炸锅，也可以将油温升到200℃，再复炸一次，复炸时间不要超过1分钟
8
油炸食品与番茄沙司真的是绝配哟，酥酥脆脆、酸酸甜甜，大人小孩都爱吃
成品图
炸蘑菇的烹饪技巧
①脆炸糊的关键是红薯淀粉，我看网上说油是关键，但我试过其它配方，感觉不如这个。还有说加糯米粉的，当时脆，凉后还是软，最难受是炸的时候，加糯米粉的会粘在一起，粘在筷子上，甩都甩不掉
②炸物一般都是炸2遍，第一遍炸熟，需要温度低点，时间长点；第二遍高温短时间炸脆
③酸味解腻，所以