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诗文 西湖牛肉羹
释义
西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹

  • 家常味
  • <10分钟
  • 初级入门

西湖牛肉羹,单看名字,就想着这菜菜来自杭州。之所以叫这个名字,有人说是因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成,状似湖水涟漪,所以命名为“西湖”;也有人打趣说,是“稀糊”二字。哈哈,但是不管怎么说,这道羹汤确实是肉鲜、汤浓、型美。一碗喝下后润滑适口,喝完一碗还想再喝一碗。 做法其实也不难,在家也能做出这么漂亮好喝的西湖牛肉羹来。有几个要点您记好,一遍您就能成功。到时给家人做一锅,或者来客人您露一手,真是皆大欢喜啊!

西湖牛肉羹营养建议

  • 含糖量 2.1
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

西湖牛肉羹的食材2人份

  • 牛里脊1块
  • 南豆腐1块
  • 香菇3朵
  • 绿色菜叶几片
  • 香菜1棵
  • 鸡蛋清2个
  • 淀粉(约40-50克)
  • 1小勺
  • 白胡椒粉1克
  • 芝麻油少许

西湖牛肉羹的做法

1 西湖牛肉羹菜谱图解

所有材料准备好

2 西湖牛肉羹菜谱图解

香菇切成碎末

3 西湖牛肉羹菜谱图解

嫩豆腐切小丁

4 西湖牛肉羹菜谱图解

牛肉切成小粒

5 西湖牛肉羹菜谱图解

牛肉粒焯水后捞出来

6 西湖牛肉羹菜谱图解

香菇、豆腐入锅中煮开

7 西湖牛肉羹菜谱图解

香菜、青菜叶切末,鸡蛋清入碗中,淀粉用凉水调浆状

8 西湖牛肉羹菜谱图解

水开后将牛肉入锅中

9 西湖牛肉羹菜谱图解

将水淀粉入锅中,不停地搅拌

10 西湖牛肉羹菜谱图解

鸡蛋清打散,边淋入锅中,边不停地顺着一个方向搅拌

11 西湖牛肉羹菜谱图解

撒盐、白胡椒粉、香菜叶、青菜叶,搅拌均匀,关火,淋少许香油

成品图

西湖牛肉羹的烹饪技巧

牛肉用里脊最好,去掉筋膜切小粒,先焯水再重新入新的汤中,肉嫩汤清
淀粉一定要量大,才能形成稠乎乎的羹状;胡椒粉也要量大些才更有味道
鸡蛋清要边入锅边不停搅拌,才能形成细小的凤尾状

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更新时间:2025/3/15 0:42:17