蒜香罗非鱼

将鱼的内脏、鱼鳞、腮部都去除。鱼鳍最好去掉，不去也都以，但是鱼鳍顶部比较尖，要小心。鱼肚子里面那层黑膜最好去掉

在鱼的两侧分别用刀切几下，然后给鱼全身撒盐，包括肚子里面。一般腌制5～6分钟就可以了。这个时间我会准备葱、姜、蒜。蒜要切成小块儿，这样蒜的味道容易散发出来

1.腌制好的鱼，用厨房用纸擦干表面。以不滴水为标准。直接在鱼表面撒淀粉，注意两面都要擦到。2.锅中倒油适量，先下入蒜，煎至金黄色捞出。3.然后直接下入鱼，等待1分钟左右，将鱼翻面。太早翻鱼，鱼皮还没煎好，一翻就破了。一条鱼的话不用将鱼捞出。如果做两条鱼，需要捞出后，煎下一条鱼

将煎好的鱼放入锅中，加葱、姜、花椒、大料。煸香后，烹入料酒（沿锅边倒入）、加酱油、一勺先豆瓣酱。我用的六月鲜。最后加入适量的水，大概到鱼身的三分之二。不要全部淹没鱼。开大火至水沸，然后改中火

一直用中火炖鱼，待汤汁剩余二分之一时，加入煎好的黄金蒜。将汤汁不停的淋在鱼身表面，这样更入味。加入适量的糖，依据个人口味啦。可以提鲜，并且可以收汁

汤汁剩余少量就可以把鱼捞出摆盘了。最后再熬一下汤汁，会很粘稠。直接淋在鱼身上，撒点儿葱花就完工啦！