茄汁带鱼
- 烧
- 茄汁味
- <15分钟
- 高级厨师
吃腻了各种油炸的，香煎的，糖醋的，红烧的带鱼吗？那好，今天就换种口味，试试外酥里嫩，微酸微甜，咸香不腻的茄汁带鱼吧。
茄汁带鱼营养建议
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含糖量 4.34克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
茄汁带鱼的食材2人份
- 带鱼1条
- 面粉50克
- 清水1大勺
- 鸡蛋1个
- 花生油1大勺
- 葱1小勺
- 姜1小勺
- 蒜1小勺
- 黄酒2大勺
- 食盐1小勺
- 番茄酱2大勺
- 白糖1小勺
- 米醋1小勺
茄汁带鱼的做法
1
葱、姜、蒜切末备用，量可以多一点
2
把葱、姜、蒜末泡在黄酒里10分钟左右
3
把葱、姜、蒜末沥出留用，放入带鱼段和盐腌制15分钟
4
腌好的带鱼段拿出，表面裹一层薄薄的面粉
5
裹好面粉再裹一层打散的鸡蛋液
6
油锅烧到7成热，放入带鱼段炸至两面金黄
7
带鱼段炸好以后捞出备用
8
平底锅内留少许炸带鱼的油，放入沥出的葱、姜、蒜末爆香
9
倒入3大勺番茄酱
10
再放入少许清水，1小勺白糖，1小勺米醋稀释一下番茄酱
11
番茄酱拌匀以后放入炸好的带鱼段
12
带鱼段入锅以后立即关火，掂锅，把带鱼裹满茄汁，出锅
成品图
茄汁带鱼的烹饪技巧
有的朋友跟我说，做带面糊的东西再加工就容易掉皮或者回软，其实只要注意几点，面糊裹那里不但不掉皮，而且还酥酥的，不会马上回软。这道菜要趁热吃才外酥里嫩哦，不过，就算不酥了也会很好吃，一点腥味都没有。还有，带鱼的处理方法也是非常简单，去内脏，去头尾，洗净切段就好了，这些我都让小贩帮我搞定的