诗文 | 酸辣扯面 |
释义 |
酸辣扯面
我喜欢吃陕西的面食,以前在外工作时,隔三差五就跑到附近的陕西面馆去吃饭,几乎住处附近半小时内路程的陕西面馆被我吃遍了,有装潢比较高端一些的,也有朴素的家常小店,各有各的特色。只是可惜回了老家后,我这没有陕西面馆,想吃的时候只好自己瞎折腾一下,聊以安慰。今天的扯面用的金龙鱼的面包粉,用来做扯面筋道。前几天自己炸的辣椒油,直接用来调味省事,多放点醋,放点榨菜丝熟虾皮,醋辣美味。自己做的面条就是好吃。 酸辣扯面营养建议
酸辣扯面的食材2人份
酸辣扯面的做法
1
用一个干净的大碗,称300克面粉,加3克盐。三个成人的量,没有壮劳力。如果家里有饭量大的成员,建议适当增加一些
2
一边倒水,一边用筷子将面粉搅成絮状,然后用手揉合成团。做面条的面团要比做包子馒头的要硬一些,我一般水量在面粉量的50-55%左右,具体不同牌子的面粉吸水量不一样,所以水不要一下倒下去
3
先初步揉合成一个比较粗糙的面团,稀了加一点粉,干了不要急着加水,先静置10-20分钟
4
面团静置一段时间后,再次揉面就比较好揉了,如果还是很干,可以用水掌沾一点水,揉进面团中。面团揉光滑后,拍成一个大饼状,两面抹一层薄油,盖上保鲜膜,冰箱冷藏过夜。我是为了第二天早上省事。正常松驰半小时以上
5
第二天早上把面团从冰箱取出回温,不然面团很僵,不好弄。可以先去洗漱,然后准备配菜。配菜随自己喜好
6
面团回温变软后,分成若干份,我是分了九份,每一份两面都抹一点油,再静置二三十分钟
7
取一块面,轻轻拉长一些,用筷子在中间使劲压出一道痕。两手拿住两头,慢慢拉抻,注意不能太使劲,会拉断的。如果感觉拉得费力,可以先暂停,换一块面团拉。就这样将面块轮流拉抻一遍。同时大锅开始烧水
8
刚开始也可以将面块夹在大姆指和食指间,捋几遍,将面捋薄一点,然后两手扯住两头慢慢拉抻,中间部分在案板摔几下,这样会越来越长。作为南方人做这个面不熟练,我们可以先把全部面条拉到一半完成的程度,然后水开再继续完成最后的拉抻,这样不会太手忙脚乱
9
面条拉到足够的厚薄,比市场卖的饺子皮厚一点点,就从中间撕开,很宽的就撕两下就是三条,撕到两头,不用完全撕开
10
水烧开后转中小火,保持微沸的状态,然后将面条完全扯好下入水中,注意用锅铲扒一下底,防止沉底粘锅。煮面的水要多一些。煮到面条全部浮起,大概要五六分钟。怕煮不熟的可以盖上闷煮两分钟
11
将面条捞起,根据自己口味放调料,比如盐,生抽,醋,辣椒油,葱花等,再捞几勺煮面的汤趁热浇上,然后拌匀一下,这样可以直接吃了,但我们还可以加点配菜
12
煮好面条,再加点水,先下香菇煮两分钟,然后下青菜烫一分钟就捞起
13
将青菜和香菇码面条上,我又加了一点榨菜丝和熟虾皮,营养丰富。还可以加鸡蛋火腿什么的
成品图
酸辣扯面的烹饪技巧用高筋面粉做扯面,更筋道更好吃。我一般是晚上揉好面团,放冰箱冷藏过夜,第二天早上起来扯面。冰箱拿出的面团一定要回温变软后再操作,不然面团是僵的,拉扯不动 |
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