黄金炸猪排
- 炸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
老爸的味道，家的味道，上海的味道。也许每个人对于上海味道的定义都有所不同，说到上海菜一定都会想到浓油赤酱。而说到老爸的味道，我就会想到，糖醋小排，私房酱牛肉和上海炸猪排。无论是蘸着辣酱油吃的上海风味，还是椒盐，香辣口味，炸猪排总是那么的吸引人。欢迎关注小菇微信公众号：feixiaogumeishi。
黄金炸猪排营养建议
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含糖量 0.84克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黄金炸猪排的食材2人份
- 猪大排3块
- 鸡蛋1只
- 盐1小勺
- 白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺
- 料酒10毫升
- 干淀粉适量
- 面包糠适量
黄金炸猪排的做法
1
准备猪大排（部位，猪通脊，和卖肉的说一定知道），用刀背或肉锤将大排锤松，加入料酒，盐，鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时
2
准备打散的鸡蛋液，将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
3
加入淀粉，拌匀，再放入蛋液中，使两面沾满蛋液
4
准备面包糠，粗颗粒的，在另一个盘中倒入适量
5
将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上
6
把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟
7
两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可
成品图
黄金炸猪排的烹饪技巧
炸猪排要做得好，裹粉和油炸的步骤很重要。大排的选择也有讲究。
小技巧1：大排的选择，最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的，周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳，也可以说是五花大排。
小技巧2：猪排把肉筋切断，肉槌轻轻敲打，吃起比较嫩，油炸之后，肉也不会紧缩或卷曲起来。但不能拍的太薄，这样炸好的猪排口感不嫩。
小技巧3：裹脆皮的步骤是，先蛋液，再淀粉，再蛋液，再面包糠，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠，油炸的时候便不会皮肉分离，麵包粉沾越多越好，口感越酥脆，但切记不可重压否则炸了会硬的，轻轻按压让面包糠粘在大排上即可。
小技巧4：如何判断猪排是否炸好，气泡小，声音闷则未熟；气泡大而声音响，炸成深金黄色即成