鱼香嫩豆腐
- 烧
- 鱼香味
- <10分钟
- 初级入门
嫩豆腐做出鱼香味，鲜香滑嫩、酸甜微辣，超下饭
鱼香嫩豆腐营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
鱼香嫩豆腐的食材2人份
- 南豆腐400克
- 猪肉馅80克
- 豆瓣酱1茶匙
- 剁椒1茶匙
- 生抽1茶匙
- 老抽1/3茶匙
- 白糖1/2茶匙
- 葱末适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 料酒1茶匙
- 香醋1茶匙
鱼香嫩豆腐的做法
1
嫩豆腐400克（南豆腐）、猪肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙
2
嫩豆腐从盒子中倒扣出来，切成2厘米左右见方的块备用，嫩豆腐容易出汤，如果出汤了一点过要控干水份
3
锅中放入食用油，六成热放入猪肉末煸炒
4
直至把肉末煸透煸酥，把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油
5
炒出红油后，沿锅边烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽调色，老抽几滴就可以，不要多
6
加入1/2茶匙白糖炒匀
7
炒匀后加入多半碗水，烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸，改小火焖几分钟让豆腐入味
8
烧至豆腐入味，汤汁减少，用水淀粉勾芡
9
淋入芡汁后，晃动锅子让芡汁更均匀，或者用铲子背推动豆腐，至芡汁浓稠即可关火盛出
成品图
鱼香嫩豆腐的烹饪技巧
做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑，也更容易入味。
因剁椒、豆瓣酱都有咸味，又放了生抽提味，所以不用放盐。
嫩豆腐易碎，烧豆腐的时候尽量少动锅铲，可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动）否则容易碎烂