卤肉饭
- 炒
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
吃到难吃的外卖你们会怎么办？前几天我叫了一份卤肉饭外卖，一碗白饭上放几条惨白色的肉丝就敢出来卖，真是气到我了。哼，还是自己做的最好。新鲜松软的米饭，酱红色的浓郁肉汁，Q弹软糯的肉肉，淌着蛋黄的水波蛋，这才是我爱吃的卤肉饭~
卤肉饭营养建议
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含糖量 25.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
卤肉饭的食材2人份
- 五花肉350克
- 红葱头150克
- 鸡蛋2个
- 小白菜2棵
- 酱油3勺
- 米酒4勺
- 糖1勺
- 油适量
卤肉饭的做法
1
五花肉切厚片，再切小条
2
加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜
3
将红葱头切细丝
4
锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色
5
将炸好的葱头碎沥干油待用
6
大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油
7
下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖
8
下炸好的葱头碎，加热水没过肉
9
转小火炖煮1-2小时
10
在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭
11
大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可
成品图
卤肉饭的烹饪技巧
将五花肉提前腌制能让肉质更软嫩，肥肉不腻，瘦肉也不柴
我没有用太多调料和香料，主要靠红葱头来增香，可能的话尽量不要替换成洋葱
除了纯肉之外，加些切成小粒的香菇杏鲍菇也不错
煮水波蛋的小诀窍：蛋要新鲜，火不要太大，水开后搅动水面形成漩涡。鸡蛋提前磕在小杯子里，慢慢滑入漩涡中心，就能煮出形状完美的水波蛋