滑炒黑鱼片
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
滑炒鱼片是一直都想尝试的菜，不过一直不敢动手，总觉得鱼片入锅翻炒肯定是碎碎的。黑鱼肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，用来做鱼片最好了。
滑炒黑鱼片的食材2人份
- 乌鳢300克
- 胡萝卜1根
- 红椒半个
- 葱半棵
- 蒜2瓣
- 姜2片
- 香油3滴
- 蚝油1汤匙
- 生抽1汤匙
- 水淀粉4汤匙
- 食盐1茶匙
- 植物油适量
滑炒黑鱼片的做法
1
姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁
2
黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘
3
分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入
4
最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟
5
锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香
6
放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白
7
将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味
8
倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了
成品图
滑炒黑鱼片的烹饪技巧
先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门
这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2
最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅
给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐
如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片
黑鱼肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，而且黑鱼肉没有肌间刺，吃的时候不用担心呗鱼刺卡住。黑鱼做法很多，红烧，煮汤，片鱼片后做水煮鱼，酸菜鱼，滑炒鱼片都是很好吃的做法