双色豆腐

首先我们需要准备好做这道香辣双色豆腐需要用到的食材， 普通白豆腐和鸭血豆腐，白豆腐选择了南豆腐，南豆腐更滑嫩，和鸭血豆腐一起烧，口味更多元，营养也更丰富。

处理两种主食材的豆腐了，南豆腐切成1.5厘米见方的块，盒装鸭血凝固的时候会有一层浮沫儿，看着很不爽利，用水冲洗干净之后也切成和白豆腐一样大小的块备用

煮锅放入适量清水后大火烧开，水沸腾之后放少许食盐给点底味，然后将切好的普通豆腐和鸭血豆腐倒入锅中焯水，这一步是为了去除豆腐本身自带的一种豆腥味和鸭血豆腐腥味，不要省略

焯过水的豆腐捞出控干水份

处理豆腐之前先把配料调料准备一下：郫县豆瓣酱粗粗的剁几刀，小葱洗净切成细碎的葱花，（其实烧鸭血豆腐配点青蒜最好，只是家里没有青蒜，也懒得出去买了，多切了些葱花

锅中放适量食用油，放入部分葱末、和郫县豆瓣酱小火炒出红油

炒出红油后倒入多半碗水。加入白糖

加入蚝油。加入生抽和少许白胡椒粉大火烧沸

放入焯过水的双色豆腐。（焯完水的豆腐静置一会还会吐很多水，往锅里放的时候记得把水滗干净）

加入豆腐后中小火烧三四分钟至汤汁减少，转大火用水淀粉勾芡

推炒至芡汁渐浓，撒上剩余的葱末推炒均匀即可出锅。（如果有青蒜的就放些青蒜末来提色增香，没有多放些香葱末也好）