菠萝包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
菠萝包是香港茶餐厅最常见的面包，它外皮脆香，包身软韧，售价很平民，是早餐下午茶最受欢迎的面包，香港金凤茶餐厅菠萝包的香味仍让我很是想念。 特想仿制出同样香脆甜美的菠萝包给V爸尝尝。试做了好几次，方子换了三回，面包身可以让我满意了，但菠萝皮始终搞不定，这可是菠萝包的灵魂。查阅了各方面的资料，结论是需要添加猪油、泡打粉等使其更加酥松。虽然打破了我尽量零添加的风格，但为了追求口感少放了些，果然品相大为提升，但颜色还不满意，需要再实践。这期间小V还给我提出了很好的建议，特别鸣谢。
菠萝包营养建议
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含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
菠萝包的食材2人份
- 高筋面粉160克
- 酵母(干)2.5克
- 泡打粉0.7克
- 苏打粉0.7克
- 鸡蛋27克
- 食盐2.5克
- 低筋面粉125克
- 细砂糖82克
- 黄油45克
- 猪油25克
- 牛奶115克
菠萝包的做法
面包体：高筋面粉160克、低筋面粉40克、细砂糖32克、干酵母2.5克、盐2.5克、鸡蛋液20克、牛奶108克、黄油20克
菠萝皮：低筋面粉85克、泡打粉0.7克、苏打粉0.7克、细砂糖50克、无盐黄油25克、猪油25克、鸡蛋7克、牛奶7克
表面装饰：细砂糖5克、鸡蛋黄1个
一、菠萝皮做法：
将室温软化的黄油和猪油加入细砂糖搅打，打发至颜色变浅，糖溶化
分次加入混合的蛋液和牛奶，拌匀
加入混合过筛的面粉、泡打粉和苏打粉
拌合均匀后入冰箱冷藏15分钟
二、面包体的做法
除黄油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黄油至扩展阶段
放温暖处发酵
将发酵好的面团取出排气，分割成50克左右每个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
三、菠萝包的组合
将菠萝皮分割成16克每个，将松弛后的面团再次排气滚圆，取一份菠萝皮压扁，将面团收口处向上压在菠萝上
轻轻连皮拿起，将菠萝皮轻轻向下推，覆盖大部分面团
在菠萝皮表面沾上细砂糖，然后用刮板轻轻压出格子形状
将菠萝包排在烤盘上，放在温暖处最后发酵
最后发酵结束，面包表面刷蛋黄液
放放预热180度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟左右(视自家烤箱威力适量调整时间)
菠萝包的烹饪技巧
新鲜出炉的面包加上一块冰黄油，油被菠萝包的热力慢慢溶化，散发出浓厚的牛油的香味，就是著名的菠萝油啦