灯影牛肉
- 炒
- 香辣味
- <数小时
- 中级掌勺
关于灯影牛肉，介绍很多，各家制作也不同，我是经过筛选，最终选定这道制作方案的，辣椒和花椒，选用的是上次入川时带回的，所以，味道相对正宗，吃起来的时候，川味十足，勾起无数回忆来。
灯影牛肉营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
灯影牛肉的食材2人份
- 牛肉250克
- 白糖1勺
- 食盐3克
- 芝麻油1勺
- 五香粉少许
- 味精3克
- 白酒1勺
- 辣椒粉1勺
- 菜籽油10克
灯影牛肉的做法
1
新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用；放入保鲜袋，入冰箱冷冻
2
冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片；每片牛肉上撒适量的食用盐
3
将肉片慢慢卷起成为肉卷；全部卷成肉卷晾晒风干
4
晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天；将晾好的肉卷，放入烤箱
5
烤箱200度预热后烘烤；烤制外皮发干后，即可取出
6
将烤制好的肉放入蒸锅里，大火蒸；蒸30分钟后关火取出晾凉
7
将蒸好的肉切成合适的片；然后放入蒸锅，继续蒸90分钟
8
炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸；炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入炒锅中
9
放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精；炒拌均匀，出锅装盘即可食用
成品图
灯影牛肉的烹饪技巧
牛肉可在入烤箱之前，拆开肉卷，方便切片