凉拌金瓜丝
- 拌
- 葱香味
- <5分钟
- 初级入门
上海的崇明岛上，有一种叫做“金瓜”的，在成熟后呈现金黄色，表皮坚硬，类似南瓜状，不能直接食用，更没有甜味，奇特之处在于其瓜肉经搅拌后自然形成晶莹透明的黄色细丝，所以”金瓜“又称"金丝瓜“，老熟瓜经蒸煮后搅出的金瓜丝鲜嫩清香，松脆爽口，素有"植物海蜇"之美誉，是"色、香、味、形”俱全的佳肴。 今天周太就把这道地方特色介绍给大家，【凉拌金瓜丝】，味、形几近海蜇，只需葱油相伴，美味尽在千丝万缕之中。
凉拌金瓜丝营养建议
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含糖量 1.96克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
凉拌金瓜丝的食材2人份
- 金瓜1000克
- 植物油2汤匙
- 食盐3克
- 香油2茶匙
- 小葱5根
- 胡椒粉半茶匙
- 水适量
凉拌金瓜丝的做法
1
崇明金瓜富含蛋白质、维生素、碳水化合物和18种氨基酸。具有益气、利涩消渴、健脾、消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物质，能抑制糖类转化为脂肪，为减肥之良药，更为奇特的是含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，具有抗癌功效
2
将金瓜对切，去除瓜籽和瓜瓤
3
加清水，没过金瓜，煮开后2分钟即可捞出
4
稍微冷却后，可用筷子或叉子搅拌瓜肉，即可呈现半透明的丝状，这个过程非常奇妙
5
金瓜丝可冲洗一下，也可以先用食盐捏几下后再冲洗，再用凉开水冲洗后挤干水分，金瓜丝有些粘液，很多人不太喜欢，去除后口感比较清爽
6
锅内倒油，烧热后撒入葱花，关火
7
倒入金瓜丝，加盐、香油、白胡椒粉等调味，按自己口味，也可加香醋，更加开胃
8
金瓜丝吃口鲜嫩清香，松脆爽口，爆香的葱油更加突出金瓜丝的脆嫩，和海蜇丝十分相像，意外惊喜
成品图
凉拌金瓜丝的烹饪技巧
金瓜的食用方法多种多样：可凉拌、做汤，也可与海蜇丝、萝卜丝、莴笋丝等相拌，口感极佳
嫩金瓜去皮后切成片，可与香菇、笋、肉片等炒食，还可以加工成果脯、盐渍品