【扬眉吐气】羊腩大骨汤面
- 煮
- 咸鲜味
- <数小时
- 新手尝试
大寒节气，天气寒冷，吃点羊肉可以暖身，也可以扬眉吐气过年啦。今天做的这个面，用了猪大骨煲的汤再来煲羊腩肉，用煲好的肉和汤来煮面，肉香汤鲜面筋道，寒凉的冬天来上一碗，包你立马浑身热乎乎的。 羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。
【扬眉吐气】羊腩大骨汤面营养建议
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含糖量 14.42克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
【扬眉吐气】羊腩大骨汤面的食材2人份
- 羊腩肉800克
- 猪大骨2根
- 面粉500克
- 煮肉料适量
- 胡椒粉3克
- 盐适量
- 青菜适量
- 鹌鹑蛋适量
【扬眉吐气】羊腩大骨汤面的做法
1
至少提前两小时以上和面：面粉中加4克盐及面粉量一半的30度左右的温水，把面和成光滑的面团，然后盖上屉布饧30分钟以上
2
把饧好的面分剂，揉成小面团再盖上屉布饧15分钟左右
3
然后用擀面杖擀长长的片，中间用筷子压一道痕迹
4
每一个面片表面都要涂抹上油，全部弄完后用保鲜袋密封起来，饧1小时以上。这样经过几个饧面的过程，面煮出来才会筋道好吃
5
猪大骨洗净凉水入锅
6
待浮沫飘起时撇去浮沫捞出，并用热水清洗大骨表面，以彻底洗净浮沫
7
锅中放开水，然后把大骨放入，加入姜片，八角2个，花椒20粒左右，大火煮开后转小火慢煲
8
煲2小时左右的大骨汤，撇掉浮油，只用清汤
9
羊腩肉洗净切成麻将块
10
把猪骨清汤放入砂锅中，把羊肉放入，再放姜片和适量的当归
11
大火煮开后小火煲一小时，至肉软烂
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取适量的汤和肉，我一次只做两碗，我家人多，要做三锅
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加入盐和胡椒粉调味
14
把面用手扯成长条下入煮熟，最后在煮一点青菜
15
煮好的面盛入碗中，再放入香菜和煮熟的鹌鹑蛋，还可以放少许辣椒油，开动吧
成品图
【扬眉吐气】羊腩大骨汤面的烹饪技巧
配菜可以根据自己喜欢添加