黑糖月饼
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
月饼的种类越来越多，但是五仁还是一直很经典的，今天用黑糖来做一款包公脸的五仁月饼，味道也是棒棒哒。
黑糖月饼营养建议
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含糖量 47.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑糖月饼的食材2人份
- 黑糖糖浆100克
- 月饼专用粉140克
- 奶粉4克
- 花生油35克
- 枧水2克
- 老式五仁馅料1包
- 南瓜子（熟）50克
- 蛋黄1个
- 牛奶10克
黑糖月饼的做法
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准备好全部的食材
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把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水
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用蛋抽搅打均匀
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再加入花生油，再次搅匀
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筛入月饼粉跟奶粉，用刮刀压匀
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用手揉成团，无干粉即可
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盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上
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这次使用的是市售的月饼馅料，加入南瓜籽搓匀
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我的预备的月饼模子是75g的，馅料每份55g，揉成球备用
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皮需要提前从冰箱取出回温，分团，20g一个
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首先把皮搓成圆球状
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用刮板压扁
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然后包入馅料
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用虎口收口，滚圆。依次包好全部馅料
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准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上
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模具直接在烤盘上套住圆球，速度按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了
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烤箱上火210度，下火190度预热后，在月饼表面喷少许水，再放入烤箱，烤制6-8分钟
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把准备好的蛋黄加上牛奶，搅匀
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取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷几下
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然后再次放入烤箱，烤制8-10分钟，取出放凉，等待回油，即可食用
成品图
黑糖月饼的烹饪技巧
皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰
买的馅料可以添加自己喜欢的坚果，提高口感
做冰皮的时候，加入面粉一定要压拌均匀，不得劲可以转移到面垫上压匀，切记翻拌
没有玉米淀粉，可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油，一样方便脱膜