方形古早蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
很久没做蛋糕了，今天有朋自远方来，不亦乐乎，同时开动二台烤箱，一连做了三个方形古早蛋糕，一个比一个漂亮，很有成就感。 本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。
方形古早蛋糕营养建议
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含糖量 19.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
方形古早蛋糕的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)240克（蒸熟）
- 玉米淀粉30克
- 鸡蛋10个（大个）
- 牛奶200克
- 玉米油130克
- 白糖130克
- 柠檬汁5滴
- 盐2克
方形古早蛋糕的做法
1
将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉来用了
2
蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用
3
蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白糖，打发至有大弯钩（湿性偏硬性发泡）的状态
4
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀
5
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
6
将面糊倒入铺了油纸的模具里，用刮板稍刮平表面，在台面上轻震几下，震出大气泡
7
烤箱预热，在大烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱下层（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）
8
上下火150度烤50分钟，转上火140度、下火150度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了
9
出炉
10
将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出,趁热撕开四周的油纸，不用倒扣。表面平整，不凹陷，不塌腰，蓬松柔软
11
晾凉，切块
成品图
方形古早蛋糕的烹饪技巧
烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定
配方中的糖量、油量根据个人喜好增减