芋头扣肉
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
有人说看电视能让人变傻，我可不同意，我咋觉得看电视能让人长见识呢。就说今天这道菜的主角，如果不看那部风靡全国的古装电视连续剧，我是无论如何也不知道广西荔浦芋头居然那么好吃。 于是，从那部电视剧之后，远在千里之外的北京菜市场里也能看到荔浦芋头了。看介绍似乎个头越大的芋头越好吃。以前我也买过大芋头，好吃是真好吃，但是有个麻烦事儿，一顿吃不完哇！ 这回，趁着新年搞活动，我网购了一箱荔浦小芋头，个头也就一斤多。别看小，但是质量一点儿也不差，雪白的芋肉里有不少紫色的小条纹。 冰箱里囤着一块带皮五花肉，还是上次做“宝塔肉”时特意割的一块，平平整整的，正好用来做“芋头扣肉”。 太好吃啦！
芋头扣肉营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
芋头扣肉的食材2人份
- 荔浦芋头2个
- 五花肉400克
- 酱油2勺
- 料酒1勺
- 大蒜3瓣
- 姜1块
- 大葱1段
- 盐1勺
- 水2碗
- 八角2个
- 花椒数粒
芋头扣肉的做法
材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适
酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水
五花肉入汤中
大火加热，盖盖子利于聚集热量
水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉
中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟
肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可
将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些
平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里
将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢
将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片
碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作
煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位
切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿
以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中
空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽
送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右
用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅
将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！
芋头扣肉的烹饪技巧
五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润
1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制
蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整
调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的