咸蛋蒸肉饼 XL版
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
这次分享的是一道住很多人心中的家常菜：蒸肉饼。但是一百个人心里有一百个哈姆雷特，我今天介绍版本的关键字是： 肉厚 松软 多汁 不散不柴
咸蛋蒸肉饼 XL版营养建议
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含糖量 3.64克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咸蛋蒸肉饼 XL版的食材2人份
- 猪肉馅400克
- 咸蛋黄1个
- 大白菜3片
- 油条适量
- 葱3根
- 姜3片
- 酱油1汤匙
- 白糖1茶匙
- 胡椒粉少许
- 生粉2汤匙
- 麻油1汤匙
咸蛋蒸肉饼 XL版的做法
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肉碎，首先要新鲜，其次最好选用半肥瘦，这样蒸出来的肉饼才不柴。 将葱和姜泡入150克的水中，再用手去揉搓葱姜，使其味道最大程度释放到水中
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然后将葱姜水逐渐地加入到肉碎中，同时用筷子顺着一个方向搅动
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一直沿着一个方向搅拌，直至水全部加入，而且筷子可以立在肉堆当中就可以了
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然后我们可以对肉饼进行调味，调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油
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对于味道没把握的朋友，建议拿一小块去煎熟试一试味道
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调好味道的肉饼，最好在冷藏（零上）放置30分钟左右，这样更能让肉碎吸收水分
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在有一定深度的铁盘中铺上白菜叶和切成小块的油条
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然后将肉泥以一个肉球的形式架在油条上
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最后在肉球最点顶端挖一个小凹槽，然后将咸蛋黄放入凹槽中
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用中大火，隔水蒸45-55分钟，视乎肉球的厚度。 欢迎关注公众号 ChubbyLens
成品图
咸蛋蒸肉饼 XL版的烹饪技巧
肉饼的搭配千千万，这次主要是向大家传授肉泥的处理技巧，大家可以基于这个自行改为咸鱼肉饼、冬菇肉饼等
如果希望口感更结实一点的朋友，可以减少步骤1中水的分量，但是水少的肉饼我建议大家不要弄那么厚，尽量摊平一点蒸
白菜和油条的使用，一来是为了吸收肉汁，二来也防止肉饼粘住蒸盘导致下面难熟透。没有的话也不是特别重要，但是我想说，那生菜和油条可比肉饼本身更好吃
如果想卖相更好一点的朋友，可以将蒸好肉饼溢出的汤汁倒入奶锅内，勾上一个玻璃芡（很薄的芡粉水）和几滴麻油，再浇回到肉饼上，这样色泽就更完美了