自贡鲜锅兔
- 烧
- 香辣味
- <5分钟
- 中级掌勺
一兔三吃之第三道菜：自贡鲜锅兔。 自贡鲜锅兔是本世纪初四川自贡盐帮菜的创新菜，现在越来越为广大的好吃嘴们所喜爱。 鲜锅兔鲜嫩可口，刺激过瘾，食之有酣畅淋漓之感。 但自贡鲜锅兔的做法太过辛辣，即便是土生土长的四川人，也有很多无法接受。我们特地调整了辣椒的用量，使大家既能享受美味，又不至于辣得受不了。 如果你是嗜辣一族，请自行将辣椒加倍，做出来就是一份完完全全的正宗的自贡鲜锅兔。
自贡鲜锅兔营养建议
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含糖量 1.75克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
自贡鲜锅兔的食材2人份
- 兔肉500克
- 青条椒50克
- 小米椒10克
- 仔姜50克
- 莴笋100克
- 精盐6克
- 酱油10克
- 料酒8克
- 郫县豆瓣酱15克
- 香辣酱10克
- 姜末15克
- 蒜末10克
- 胡椒粉少许
- 红油15克
- 花椒油10克
- 香菜5克
- 鸡蛋清1个
- 水淀粉适量
- 色拉油500克
自贡鲜锅兔的做法
1
带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐（3g）、酱油、蛋清、淀粉拌匀
2
仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈
3
油温6成热时下兔丁滑散
4
兔丁表面发白时捞出沥油
5
锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟
6
加入仔姜丝煮约1分钟，下青条椒圈和小米辣
7
用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可
成品图
