老板鱼炖豆腐
- 炖
- 蒜香味
- <15分钟
- 初级入门
头一次见到这鱼时，着实吓一跳，心想这鱼还能吃、还敢吃啊？后来看到不少人都买了这鱼，而且还在群里分享做法，我这才有胆儿多看它几眼。 威海一带的人们，把这孔鳐叫老板鱼，也有称鸦片鱼，不管叫啥，第一次吃它，真就颠覆了我对它原有的看法，因为它真是鲜美滑嫩到家了！ 对于海鲜我除了白灼、清蒸，就是垮炖，这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅，再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒，只需盐、酱油、热水，再把卤水豆腐切块入锅同炖，喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。
老板鱼炖豆腐营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
老板鱼炖豆腐的食材2人份
- 老板鱼1条
- 卤水豆腐1块
- 油适量
- 大葱1棵
- 大蒜1头
- 鲜姜1块
- 盐适量
- 酱油适量
- 热水1碗
- 小葱1棵
老板鱼炖豆腐的做法
1
老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜
2
老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意
3
炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味
4
老板鱼倒入锅中翻炒
5
受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤
6
根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料
7
将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤
8
揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅
成品图
老板鱼炖豆腐的烹饪技巧
老板鱼身上无刺，只有一些内脏需要清理干净，不需要过多调味料，鱼的鲜美和豆腐的柔软，是完美的搭配
水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭