酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 初级入门
酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便，但我还是喜欢用老婆泡的酸菜，那味道酸爽脆嫩味道才巴适~~ 传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 1.96克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 鳙鱼1000克
- 酸菜100克
- 料酒2勺
- 胡椒粉2勺
- 大葱 2根
- 干辣椒15克
- 盐1勺
- 大蒜4瓣
- 老姜1块
- 花椒15克
- 蚝油1勺
- 泡红椒50克
酸菜鱼的做法
1
胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3
自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7
调入1勺蚝油，1勺胡椒粉
8
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好
不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美
鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃
这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐