干豇豆扣肉
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
从小到大，每年新鲜豉豆上市时，妈妈都会焯烫一些挂起来，放在阳光下晾干，再到阴凉通风处保存，经过这样处理的干豇豆干净而且不生霉。到了冬天，炖一锅五花肉，再将泡软的干豇豆放在肉汤中炖熟。吸足了肉汤的干豇豆耐嚼而且充满了肉香。盛一大碗白米饭，夹两筷子干豇豆，再来两块肥而不腻的五花肉，顿感生活无限美好。如果把大白馒头掰两半，夹着肉和干豇豆，一口咬下去，也是满足感爆棚了！再用馒头蘸着肉汤儿吃，呵，甭提多美了！ 但今天，我不想做五花肉炖干豇豆了。我来一道干豇豆扣肉。跟炖的比起来，这个更省事，味道上会清淡一些，口感上会绵软一些，但造型和颜值也更胜一筹。
干豇豆扣肉营养建议
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含糖量 3.92克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
干豇豆扣肉的食材2人份
- 干豇豆(紫)一大把
- 五花肉300克
- 老抽少许
- 酱油适量
- 生抽少许
- 料酒1勺
- 盐适量
- 白糖1小勺
- 八角2个
- 桂皮1块
- 香叶3片
- 大葱1根
- 姜1块
- 大蒜1头
干豇豆扣肉的做法
干豇豆一大把
带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净
干豇豆用温水泡软
五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟
煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色
待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟
将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出
干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿
肉块切成薄薄的大片
取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了
再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里
将剩下的肉片均匀地码放在表面
大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软
取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
干豇豆扣肉的烹饪技巧
干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟
五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，色诱更诱人
蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香