霸王超市| 腌笃鲜
- 炖
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初级入门
腌笃鲜是苏州人比较爱吃的一道美食，也是春天的一道时令菜肴。“腌”就是咸的意思，用腌制过的腊肉进行烹调。“笃”就是炖的意思，将食材进行炖至，炖至汤色乳白。“鲜”就是新鲜的肉，还要加上春季时令美食春笋提先，炖出来的汤汁鲜美无比。而我这次做的腌笃鲜，没有使用新鲜猪肉，使用的三黄鸡，替代猪肉。
霸王超市| 腌笃鲜营养建议
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含糖量 1.26克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
霸王超市| 腌笃鲜的食材2人份
- 三黄鸡600克
- 腊肉250克
- 春笋200克
- 料酒50毫升
- 葱适量
- 姜适量
- 八角适量
- 胡椒粉适量
霸王超市| 腌笃鲜的做法
1
三黄鸡处理干净
2
处理干净的三黄鸡（我用了半只，越600克），切成小块，加入葱、姜、胡椒粉、适量料酒搅拌均匀，静置20分钟（天热需要保鲜膜封好后冰箱冷藏）
3
稍稍腌制的肌肉洗净，并沥干水分
4
腊肉（或咸肉）洗净后切片
5
春笋去皮，洗净后切小块
6
干净的锅内放入凉水及春笋，焯水，然后洗净沥干水分
7
干净的锅内放入凉水、腊肉、鸡肉、适量料酒、葱、姜，焯水
8
焯过水的鸡肉、腊肉多次清洗，沥干水分备用
9
鸡肉、腊肉、春笋、姜片、八角、葱段，50毫升料酒放入锅内，再加入适量清水，刚好没过食材
10
电炖锅，“炖”的模式，炖1小时即可
成品图
霸王超市| 腌笃鲜的烹饪技巧
我是用电炖锅一次性炖的，中间没有打开锅盖，为了避免炖烂所以没有放莴笋。如果有条件，可以再出出锅前放莴笋、百叶结一起炖片刻
腊肉本事就有咸味，所以没有加盐。如果腊肉味道很淡，最后可以加一点盐调味。如果腊肉味道很咸，那么炖之前，可以将切片的腊肉用清水浸泡一段时间
一般我家做腌笃鲜会使用冬季春节期间腌制的咸肉，春天做腌笃鲜刚刚好，采用肥瘦相间的肉，一定要有肥肉才好吃哦。我在减肥，所以放的肉比较瘦
传统腌笃鲜都是使用猪肉，我改用了鸡肉，突破了传统，这三黄鸡做出来的腌笃鲜，汤汁咸鲜味美，鸡肉香嫩多汁