川味家常回锅肉
- 炒
- 豆瓣味
- <30分钟
- 初中水平
回锅肉在川菜中知名度很高， 那浓浓的豉香和酱香，让这道菜别有风味。据说在重庆，把回锅肉称做“妈妈菜”，可见其多么的亲切家常。
川味家常回锅肉营养建议
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含糖量 6克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
川味家常回锅肉的食材2人份
- 五花肉1块
- 杏鲍菇1个
- 胡萝卜半根
- 蒜苗1小把
- 姜2片
- 蒜2瓣
- 豆豉1大勺
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 料酒1大勺
- 生抽少许
- 白糖适量
- 植物油1汤勺
- 八角2个
- 花椒5克
- 食盐2克
川味家常回锅肉的做法
1
五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟(大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用
2
杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用
3
锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油
4
加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会儿，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒，烹入料酒、生抽，再加入白糖和盐
5
最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下，断生就可以出锅了
成品图
川味家常回锅肉的烹饪技巧
五花肉煮熟凉透后再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些为好，不要切得太厚，那样不容易入味
煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放，利用五花肉煸出的油来炒其它配菜，比较健康，也不影响口味
调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸，生抽要酌情加入，以防过咸