牛奶吐司（中种法）
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
最爱中种法做的吐司，可以常温放置三四天都还是很软，很拉丝的！
牛奶吐司（中种法）营养建议
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含糖量 33.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
牛奶吐司（中种法）的食材2人份
- 中种面团：高粉175克
- 牛奶80克
- 酵母(干)2克
- 全蛋液35克
- 主面团：高粉75克
- 酵母1克
- 盐2克
- 奶粉15克
- 水30_35克
- 细砂糖30克
- 黄油20克
牛奶吐司（中种法）的做法
1
所有中种材料混合揉匀放冰箱冷藏室4_5°发酵17小时左右，夏天3°左右12小时即可。我一般都是头天下午揉好中种面团，第二天早上来撸
2
主面团材料除了酵母，黄油，盐外，所有食材混合揉匀放冰箱冷藏室静置过夜，主面团我都是头天晚上揉好（主面团先预留10克液体，慢慢混合面团后，再根据面团软硬度再决定液体是否可以全部放进去）
3
第二天早上两种面团拿出来，酵母倒入5_10克液体静置五分钟左右，黄油软化，如果气温高，面团不需要回温，黄油不需软化
4
将两种面团放一起揉匀，再加入酵母液揉匀后放入盐用掌根揉，像搓衣服一样，形成粗膜状态时加入黄油揉匀，再摔打
5
经过一夜的静置，很快就揉出薄而结实的手套膜，一般18分钟左右即可完成
6
揉好后的面团面温不要超过26°。放冰箱冷藏静置的面团在夏天揉，面温也不会高
7
整理好面团盖上大碗松弛半小时左右
8
松弛好的面团按压排气，再平均分割三个面团滚圆，继续盖上大碗松弛15分钟
9
松弛好的面团再轻轻拍扁，擀制牛舌状，边上小气泡要轻轻拍打掉
10
右上而下卷起来再松弛10分钟
11
再次将卷擀长，再由上而下卷起来
12
同一方向依次放入吐司盒
13
放在35_38左右的环境中发酵至9分满后，表面喷点水或牛奶，或鸡蛋液，再放入预热好的烤箱上火170下火180烤制38_40分钟
成品图
牛奶吐司（中种法）的烹饪技巧
1:因为没厨师机，所以一直手揉，用的静置法混合面团时酵母黄油盐先不要放，等面团静置好再放入\n2:不同牌子高粉吸水率不一样，所以液体先预留\n3:不同牌子的吐司盒相同烤温烤出来的成品上色度也不一定一样