抹茶干果雪花酥
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 中级掌勺
近二年有个“词”特别火，那就是“网红”；专指人或特定事物一瞬间通过网络红遍大江南北人人皆知。虽说我对网红并不感冒、但遇上感兴趣的或美食类的网红，也会饶有心趣地去尝试学习，满足一个吃货的好奇心。正这今年流行的雪花酥一般，刚开始真的不以为然，也是因为过年的原因，需要做些点心送给家人朋友，而特地网购相应食材做了不少原味雪花酥；切糖的时候跟小朋友一样馋到不行，一边切一边忍不住地偷吃；浓浓的奶味夹杂着坚果的香和蔓越莓的酸甜，紧接着则是饼干的酥脆及牛轧糖的轫劲，瞬间融化着、交织着、真的太美妙了，让人欲罢不能，吃了还想吃。结果自然不出所料受到大家在一致称赞，特别是侄子侄女和小朋友更是爱到不行~~~ 当时因为量大时间紧，所以即没有拍照片发菜谱、也没试做其它口味。这次要感谢美食杰和霸王超市的支持，有机会得到抹茶粉的试吃机会，做了抹茶干果雪花酥；抹茶特有茶香味刚好中和雪花酥的甜，使之吃起来更清爽、即使多吃几块也不会觉得甜腻；喜欢抹茶的或是不爱吃太甜的朋友，可以来试试下“抹茶雪花酥”，相信你一定会喜欢的~~~
抹茶干果雪花酥营养建议
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含糖量 20.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
抹茶干果雪花酥的食材2人份
- 黄油20克
- 奶粉20克
- 北杏仁15克
- 抹茶粉2.5克
- 开心果12克
- 碧根果12克
- 蔓越莓25克
- 棉花糖75克
- 小奇福岩盐饼干80克
- 奶粉5克
- 抹茶1.5克
抹茶干果雪花酥的做法
食材所有食材，我的干果都是事先烤熟的
将蔓越莓与干果混合均匀、台湾小饼干一掰二半备用
将两份奶粉中加入抹茶粉混合均匀，红色小碗材料是表面装饰用的
锅中放黄油、开小火加热至完全融化
接着倒入棉花糖
同样开小火用耐热硅胶刮刀以翻炒+按压的方法炒至棉花糖完全融化
倒入抹茶奶粉、用刮刀快速不停地翻炒、以防糊底
关火，把拌好的干果和小奇福饼干倒进去
利用锅的余温、用刮刀迅速把食材相拌裹匀、不然糖凝固了就不好搅动
取出迅速摆至不沾金盘中、戴上一次性手套趁热握起糖块、再上下、里外来回揉翻下，让糖包裹的均匀紧实些
接着用手和刮刀相互配合、轻轻按压后整理一个长方体
取适量备好的抹茶奶粉用筛网筛在上面
然后拿起来将糖块、将其它几面也都筛上抹茶奶粉
待糖块完全冷却后、用专业糖刀切开、切面整齐又漂亮，用其它刀也是可以的
然后再根据自己喜欢切均匀小块、抹茶干果雪花酥就做好了
抹茶干果雪花酥的烹饪技巧
做雪花酥跟牛轧糖的方法比较类似，只是材料更多些，但切记一定要用不粘锅
干果品种根据自己喜欢选用，试过几次发现加开心果的口味最好吃，总量控制在60左右效果好
建议用硬点脆点的小饼干，像消化和苏打类饼干太酥的、一碰即碎吃起来全是沫沫影响口感；我是直接网够了一大袋台湾小奇福饼干，岩盐口味来做的，味道确实是超级棒，家人朋友都称赞
喜欢口感软点：在棉花糖融化之后立即加入粉状材料；喜欢吃硬点的：则在棉花糖融化后，再多炒30~40秒左右之后再倒入奶粉
后期整理糖块时带上一次手套会更好操作，且又干净卫生些