杭椒牛柳
- 烧
- 家常味
- <10分钟
- 新手尝试
杭椒牛柳这么经典又好吃的菜，香、嫩、弹、滑就是我的第一印象，我回家便照着菜谱尝试。渐渐的我们找到了让它美味的诀窍，如今家庭、朋友聚餐，它已经是必不可少的菜了。
杭椒牛柳营养建议
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含糖量 2.66克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
杭椒牛柳的食材2人份
- 牛里脊7两
- 杭椒100克
- 腌料：家乐鸡粉1/2茶匙
- 腌料：淀粉少许
- 腌料：盐少许
- 酱油2茶匙
- 生粉少许
- 家乐鸡粉1茶匙
- 白糖2茶匙
- 油适量
杭椒牛柳的做法
1
全部食材
2
牛里脊用清水泡净血水，切成粗条，杭椒洗净去蒂
3
将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁
4
取一小碗，将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁
5
锅中放油烧至四成热，将牛肉中火炒至八成熟，捞出沥油
6
保持油温，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皱后，倒入牛肉炒匀
7
将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。鸡粉令这道刚出锅的杭椒牛柳滋味鲜美多汁，香滑诱人，是绝对的米饭杀手
成品图
杭椒牛柳的烹饪技巧
在牛肉上裹的淀粉可以让牛肉在过油的时候产生微焦的口感；注意把握炒牛肉的时间，大概控制在30-60秒的时间，还要留意火候，观察牛肉变色情况，保持它的软嫩是关键
在腌制牛柳时加入了家乐鸡粉，并且鸡粉和淀粉控制在二比一的比例，腌制约十分钟，能将牛肉中的水分牢牢锁住，保证滑嫩弹牙的口感