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诗文 黑米粉老面包
释义
黑米粉老面包的做法

黑米粉老面包

  • 其它口味
  • <数小时
  • 高级厨师

有些人说好吃的面包是柔软拉丝的,关键是在和面发面上。我说柔软拉丝是好吃面包的特征,但不见得在和面和发面上。有些人追求手套膜,认为只有揉出来手套膜,面包才能柔软拉丝,我试过很多次了,完全不用,首先面粉和液体的比例要掌握好,在就是操作上,和面时间可以稍微延长,但绝不用揉出手套膜来。比如今天我做老面包,用的面粉是黑米面包粉,不属于绝对高筋粉,还略粗糙一点呢,做出来的面包一样的柔软拉丝好吃,所以,配方和操作方法都是不容忽视的。

黑米粉老面包营养建议

  • 含糖量 33.18
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

黑米粉老面包的食材2人份

  • 黑米面包粉400克
  • 全蛋液100克
  • 牛奶170克
  • 玉米油40克
  • 50克
  • 4克
  • 酵母4克

黑米粉老面包的做法

1 黑米粉老面包菜谱图解

先把材料中的液体部分放入面包桶中,各个品牌的面粉吸水率不同,所以可以预留一些牛奶或者鸡蛋液,根据面团揉出来程度状态再来决定放不放

2 黑米粉老面包菜谱图解

最后放入面粉和酵母,把面包桶放入面包机启动面包机和面和发面程序一键下来的,一共90分钟

3 黑米粉老面包菜谱图解

90分钟后面发好

4 黑米粉老面包菜谱图解

把面团取出来揉匀后分成均匀的9份,每一份先搓成约40厘米的长条状

5 黑米粉老面包菜谱图解

把搓好的长条面对折,在上两圈的劲儿

6 黑米粉老面包菜谱图解

再对折,将两个头儿相接的部分塞进对折的圆圈里

7 黑米粉老面包菜谱图解

把做好的面团放入烤盘里,二次发酵

8 黑米粉老面包菜谱图解

二次发酵的时间稍微长一点,发到2.5倍大的样子

9 黑米粉老面包菜谱图解

烤箱上下火中层170度预热,好了之后把烤盘放入烤箱,上下火改成160度,烤30分钟左右

成品图

黑米粉老面包的烹饪技巧

由于每个烤箱的温度不同,请根据自家烤箱情况定时间,可以根据观察表面颜色判断

随便看

 

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更新时间:2024/12/14 7:54:58