竹笋宝塔肉
- 蒸
- 家常味
- <90分钟
- 初级入门
好多年前就看到大厨们做过宝塔肉，但一直买不到专业的模具，就此放手了20年。现在有了某宝真是太方便了，连宝塔肉的模具都能轻松买到！像不像，三分样！我先做一个练练手。 没想到想了20年的宝塔肉，第一次做就成功了，没有想的那么难，蒸着吃入味又省事，还特别下饭，尤其里面藏着的竹笋干，吸足了油脂，简直比肉还好吃。
竹笋宝塔肉营养建议
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含糖量 13.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
竹笋宝塔肉的食材2人份
- 带皮五花肉1块
- 竹笋干适量
- 西兰花半棵
- 胡萝卜半根
- 姜1块
- 大葱1段
- 八角1颗
- 酱油适量
- 生抽少许
- 黑胡椒粉3克
- 盐少许
- 料酒20克
- 白糖8克
竹笋宝塔肉的做法
提前24小时将竹笋干用凉水泡软，中途要换几次水，以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味；我买的是天目山的小嫩笋干，蒸着吃易熟，而且口感嫩
带皮肥瘦肉一块，提前数小时冷冻变硬；冷冻后切片比新鲜的易操作；猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉，图中这块略显肥
用宝塔肉的模具扣在肉块上，用利刀将多余的部位切下来另做它用
沿着肉块边缘转圈切，厚度约3毫米，不宜太薄，否则加热后易变形；下图的这块是另外做的，五花层次均匀，口感也更加油润而不腻
将切好的肉片再恢复成原先的样子
将肉块塞入宝塔模具中，每一层都用手轻轻向下按压，形成层次
竹笋干切小段，放“调料”列表中的小料，拌匀
将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中，料汁也倒一些，轻轻按压几下，笋干与肉的顶部略高一点点
放入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸90分钟左右
蒸肉的时候将西兰花切小朵，胡萝卜切薄片，还可以用花朵模具刻出图案更添趣味；烧一锅水，点几滴植物油，放一点儿盐，将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出，无需过凉水
蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面，迅速翻过来，宝塔肉顺利脱模
周围摆上西兰花和胡萝卜，好看又好吃，清爽不油腻，肥肉入口即化，瘦肉鲜香不柴，笋干入味有嚼头
竹笋宝塔肉的烹饪技巧
猪肉一定要冷冻变硬后才好切片，刀也要锋利些
中间的笋干要提前24小时泡软使用；也可以用梅干菜、干黄花菜等耐蒸的干菜代替，各有不同风味
蒸的时间要长一些，才能将油脂逼出来且被笋干吃透；吃剩下的肉要重新回温后才好吃，不可凉吃