白菜心拌河豚鱼干
- 拌
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初中水平
北方土酵过的大白菜，清脆多汁，取芯切丝后和河豚鱼干拌在一起，再用蒜泥加上生抽、香醋和香油，调个简单的凉拌汁。隆冬季节，坐在热炕头上，吃一口白菜心拌河豚鱼干，清新爽口，韵味十足，那滋味，没的说了。
白菜心拌河豚鱼干营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
白菜心拌河豚鱼干的食材2人份
- 白菜1/2个
- 鱼干2条
- 蒜3瓣
- 姜1块
- 香菜1棵
- 生抽1汤匙
- 陈醋1汤匙
- 香油适量
- 芥末油少许
- 白糖1茶匙
白菜心拌河豚鱼干的做法
1
河豚鱼干清洗干净，浸泡一会儿
2
浸泡至软的鱼干入锅蒸制，上汽后转中火蒸8分钟
3
取出晾凉后，把鱼干手撕成条
4
白菜心切丝，香菜切段
5
生姜切丝
6
白菜心、鱼干和姜丝混合
7
大蒜拍扁剁碎
8
蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁
9
浇上调好的碗汁拌匀
10
撒上香菜
11
上桌前滴几滴芥末油
12
拌匀即可
成品图
白菜心拌河豚鱼干的烹饪技巧
鱼干的咸度和干湿程度不同，所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是，入锅蒸制前咸度不能太大，再就是鱼干不能泡得太软，否则没有嚼劲儿
鱼干本身是咸的，所以拌的时候无须再加盐
没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌
选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳