【芒果流心慕斯蛋糕】
- 其它工艺
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
第一次尝试制作流心蛋糕，还好，流心的状态我是希望的那种，没有弄得到处都是。。。 材料： 饼干底：奥利奥饼干碎100g，黄油40g 巧克力慕斯：牛奶50g，黑巧克力45g，蛋黄1个，吉利丁片1.5片，朗姆酒5ml，淡奶油100g，细砂糖10g 芒果慕斯&流心：芒果肉300g，细砂糖20g，柠檬汁适量，吉利丁片1.5片，淡奶油150g 表面装饰：淡奶油60g，细砂糖6g，芒果适量
【芒果流心慕斯蛋糕】营养建议
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含糖量 5.46克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
【芒果流心慕斯蛋糕】的食材2人份
- 牛奶（巧克力慕斯）50克
- 黑巧克力（巧克力慕斯）45克
- 鸡蛋黄（巧克力慕斯）1个
- 吉利丁片（巧克力慕斯）1.5片
- 朗姆酒（巧克力慕斯）5克
- 淡奶油（巧克力慕斯）100克
- 细砂糖（巧克力慕斯）10克
- 奥利奥夹心巧克力饼干（原味）（饼干底）100克
- 黄油（饼干底）40克
- 芒果肉-芒果慕斯&流心300克
- 细砂糖-芒果慕斯&流心20克
- 柠檬汁-芒果慕斯&流心适量
- 吉利丁片-芒果慕斯&流心1.5片
- 淡奶油-芒果慕斯&流心150克
- 淡奶油-表面装饰60克
- 细砂糖-表面装饰6克
- 芒果-表面装饰适量
【芒果流心慕斯蛋糕】的做法
将奥利奥饼干碎装入袋子中，用擀面杖碾成粉末状
黄油隔水加热成液态
将饼干粉倒入融化的黄油中
拌匀
6寸模具底部垫一张油纸，然后将拌好的奥利奥饼干倒入模具，并按压紧实，放入冰箱冷藏，备用
1.5片吉利丁片放入冷水中浸泡，备用
1个蛋黄搅打至颜色变浅，备用
小锅中倒入50g牛奶和45g黑巧克力，小火加热至巧克力融化
将泡软的吉利丁片沥干水分，放入巧克力牛奶液中
搅拌至吉利丁融化
然后将巧克力牛奶液倒入蛋黄糊中拌匀
加入朗姆酒
继续拌匀
淡奶油加糖，低速打发至7分发状态
加入之前拌匀的巧克力液
搅拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了
取出之前放入冰箱冷餐的模具，将巧克力慕斯糊倒入模具内的饼干底上，放入冰箱冷藏1小时以上
取220g芒果肉，加入5g细砂糖和几滴柠檬汁
放入搅拌机中搅打成泥
将打好的芒果泥倒入小碗中，备用
1.5片吉利丁片放入冷水中泡软，备用
150g淡奶油加糖15g，搅打至7分发状态
倒入150g芒果泥
搅拌均匀
泡软的吉利丁片放入小碗中，隔水加热至融化
然后将吉利丁液倒入芒果奶油中
搅拌均匀，芒果慕斯糊就做好了
取出模具，巧克力慕斯已经凝固
倒入少许芒果慕斯糊，晃匀
用剩余的80g芒果肉在模具中央围出一圈，然后在圈内倒入芒果泥
继续倒入余下的芒果慕斯糊，注意先从边缘开始倒
然后慢慢盖住中央的芒果泥
晃平表面，放入冰箱冷藏过夜
待全部凝固后取出，用吹风机吹模具四周，脱模
然后将装饰用淡奶油打发好在表面挤出两圈纹路，中间铺满切好的芒果丁即可
【芒果流心慕斯蛋糕】的烹饪技巧
我做饼底用的是现成的奥利奥饼干碎，没有夹心，直接拿来碾碎就可以用了；
饼干底一定要按压紧实，以免成品切割的时候切碎；
芒果流心倒入模具后，后续的芒果慕斯要注意从边缘往内部的方向倒，以免流心溢出