脆底水煎花卷
- 煎
- 家常味
- <90分钟
- 中级掌勺
这几天我迷上了做花卷，其实不是我迷上，是做了几次家人都没吃够，所以就接二连三地做了。年轻人都喜欢吃香脆的东西，比如今天的这款花卷，有一层焦香的脆底，加上整个花卷的暄软的口感，就是不吃菜都行。就算是老人家牙口不好吃起来也无压力。这个花卷使用水煎的方式做的，水煎花卷做起来觉得比蒸更省时，只不过要用心看着点煎锅。
脆底水煎花卷营养建议
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含糖量 7.07克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
脆底水煎花卷的食材2人份
- 面粉300克
- 酵母3克
- 温水1802克
- 油盐适量
脆底水煎花卷的做法
用温水融化酵母搅拌后倒入面粉，一边倒一边搅拌成絮状。新手做的时候用温水搅拌酵母后先静置一会再用，这样就能看出来酵母是否失效，没有失效的酵母会在杯子里有涨发的状态，这样发面就绝对没有问题
然后再把面絮和成光滑的面团，先揉个大概的状况，饧5分钟再揉，这样三次就会把面团揉光了
揉好的面团直接擀成大饼的样子，刷上一层油，撒点盐，在撒上一点面粉，撒面粉为了防止油流出来
从下向上折起来，宽度大约是6厘米左右，一直叠到头
然后再分割成6厘米左右的小块，每一个小块再分成两份，这两份一宽一窄，窄的放到宽的上面
用筷子从中间下压，压出纹理
然后再拿起筷子插在最下面，面团对着，筷子旋转360度下压就可以抽出来，花卷就做好了
花卷全部做好了之后摆入平底勺，大勺底部刷油，盖好，饧发大约1小时
一小时后，面团发酵好，开火，小火慢煎，把花卷底部煎出微焦的状态
加水，水到花卷的半腰处。如果想花卷的底出现焦脆的样子，所倒的水里面放入1勺面粉搅拌均匀了，也就是倒入面粉水，但是面粉千万不能多了，不然就成糊状了。盖好，中火煎大约8分钟左右
水煎干，开锅，撒上点葱花和黑芝麻，再小火加热把花卷表面的水汽煎没，干锅即可
脆底水煎花卷的烹饪技巧
我今天用的是一次发酵的做法，省时省力，操作起来无压力，如果想用二次发酵的方法，和好面团之后就饧发到两倍大，然后再整形发酵开火
如果想面团快点发酵，可以在和面的时候放入一点白糖，这些面粉半汤勺的量就可以
最后要趁着有蒸汽的时候撒上葱花和芝麻，能沾到花卷上。我做花卷一直不喜欢向面团里卷葱花，卷的葱花在花卷蒸或者煎的过程后会有熟葱的味道，不喜欢，如果喜欢吃这样放葱花的可以在卷的时候放葱