猪脚焖花生
- 焖
- 家常味
- <90分钟
- 初中水平
猪脚也称猪蹄，由于其富含胶原蛋白，也被众多女性称之为养颜美容的“大补品”。由于猪脚在炖煮过程中析出大量肉汁，为了能让肉汁更好下饭，这里加入了富含维生素E的花生和冬菇，使得这三种食材能够相映生辉！
猪脚焖花生营养建议
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含糖量 0.42克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
猪脚焖花生的食材2人份
- 猪蹄750克
- 八角1棵
- 酱油3勺
- 水1300毫升
- 油2勺
- 蒜头3片
- 冬菇(干)25克
- 花生100克
猪脚焖花生的做法
1
猪脚砍块并冷水下锅除去血水，然后用清水洗净
2
捞起猪脚并晾干，然后准备八角并将蒜头拍成蒜粒
3
将冬菇和花生洗净泡入温水中
4
倒入约1勺花生油下锅
5
加入蒜粒和八角并用小火爆香
6
倒入猪脚并中火翻炒爆香，炒至猪皮微微焦黄即可
7
加入酱油和水
8
转移入砂锅中小火炖煮至肉质酥软转中火收汁即可
成品图
猪脚焖花生的烹饪技巧
猪脚尽量挑选前蹄，后蹄瘦肉较多。挑选的时候选猪毛剃好光滑，猪皮颜色光亮没有淤血或者暗黑色的那些
去血水是为了不让腥味带入这道菜里，也可加入少量料酒辟腥。去血水一定要冷水下锅，这样肉质才不会流失过多水分变老，而且血水去得更彻底
温水泡花生和冬菇比冷水泡要更快吸饱水分膨胀起来
猪脚大块瘦肉连着皮的部分可尽量保持完整地去焖，这样可以紧锁更多肉汁在里面，焖好之后再切即可
焖煮过程中要是不是铲一下底部，以免粘锅
酱油不用加入过多，因为收汁之后会有着更好的上色！
收汁环节尽量保留一些汁，太干口感不好