宫保野鸡丁
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
“宫保鸡丁”是一道传统佳肴，多数都选择鸡胸肉烹制而成。今天用野鸡肉作为主料烹制，所以就叫做“宫保野鸡丁”。由于野鸡肉腥味较重，肉的颜色也深，所以兑汁时加了适量的生抽，又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。
宫保野鸡丁营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
宫保野鸡丁的食材2人份
- 野鸡肉500克
- 花生50克
- 胡萝卜2个
- 尖椒1个
- 油100克
- 盐6克
- 郫县豆瓣酱20克
- 白糖3克
- 味精2克
- 生抽1汤匙
- 辣椒碎10克
- 葱姜适量
- 水淀粉适量
- 料酒1汤匙
宫保野鸡丁的做法
1
主辅料： 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜
2
把野鸡肉洗净，切丁
3
然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟
4
加水淀粉，轻轻抓匀上浆
5
再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分
6
把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用
7
把葱姜切碎备用
8
兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽
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然后加适量的水淀粉拌匀即成
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热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒
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炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用
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锅留底油，放入葱姜炒香
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加郫县豆瓣酱，小火炒出红油
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加碎辣椒，小火煸炒均匀
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先后放入胡萝卜丁、尖辣椒
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炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁
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快速翻炒均匀
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旺火，烹入兑好的碗芡汁
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快速翻勺炒匀，即可关火
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加入熟花生米
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翻炒均匀即成
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出锅装盘，即可上桌
成品图
宫保野鸡丁的烹饪技巧
这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间
因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放